【叉烧酥食谱】港式点心金黄酥皮香甜蜜汁　素食版滋味几可乱真！

叉烧酥属于粤菜，也是香港茶楼常见及广受欢迎的点心之一。
素食版的叉烧酥皮酥馅嫩，滋味与真叉烧酥不遑多让。
摄影、摄录、剪接：李贤华

广东驰名的叉烧在以前是插烧的，叉是象形字，烧是象声词，渐渐成了菜名。叉烧的极上美味，令素肉生产商多了点子，利用小麦做成的面筋，加上叉烧酱后焗制成素叉烧，味道及质感与真叉烧几近相约。然后可用于制作点心，将茄汁、素蚝油及糖（或糖浆）混合成酱汁炒素叉烧，待酱汁收干后，我用了最方便省时的即用酥皮包起，刷上蛋浆后入炉烘烤。此外，为了提亮色泽及增加些许脆皮的感觉，我在已完成的叉烧酥上，刷一层薄薄的枫糖浆，洒少许芝麻，再入炉用上火烤两、三分钟，出炉后的叉烧酥香味四溢，金黄酥脆的别致样子实在太诱人。

健康小贴士：

面筋由小麦做成，小麦的蛋白质含量高，因此面筋也是高蛋白质食物。但需留意是烹调面筋的方法及酱汁，例如油炸面筋的热量高，减肥人士最好少吃。

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