【素食食谱】芙蓉鲜竹高仿芙蓉蛋　焦香鲜嫩加豉油无敌下饭组合

芙蓉蛋是粤菜，其实是煎鸡蛋，煎蛋夹杂叉烧（或火腿）、虾仁、芽菜、洋葱等配料。盖上白饭，淋上豉油，是茶记及大牌档的碟头饭风味。
摄影、摄录、剪接：李贤华

芙蓉蛋色泽金黄，内松软，外焦香，配料和着蛋香，漂亮而美味。可惜非人人喜欢鸡蛋，甚至对鸡蛋敏感故跟它绝缘。在烘培中代替鸡蛋的方法很多，例如亚麻籽粉加水、香蕉蓉、嫩豆腐或鹰嘴豆水等。在中菜中，多用鲜腐竹或豆腐代替鸡蛋，鲜腐竹由腐皮制成，豆浆煮热后，经过一段时间，表面结成薄膜，将薄膜晾干便成腐皮，将腐皮折叠成扁状便是腐竹。

用鲜腐竹做煎“蛋”最易上手，类似芙蓉蛋这类菜式，其实有半分像西方的煎蛋饼，相比用豆腐，鲜腐竹少出水及挺身，煎香后亦有焦香的色泽，适合扮“蛋”饼。当中需利用粟粉或面粉黏合各样材料令“蛋”饼成形，至于加姜黄粉的原意为了染色，令“蛋”饼成金黄，形神更似，但不可加入太多，否则易有苦涩味。此外，加些少糖也可中和姜黄的苦涩。

健康小贴士：

腐皮及腐竹富含蛋白质及矿物质，是素食人士的蛋白质来源。
不过腐竹虽非油炸，但脂肪含量较其他豆制品高，也是高热量食材，关注体重人士勿吃过量。

相关食谱：

【南瓜食谱】简易住家菜豉汁南瓜蒸粉皮　媲美排骨陈村粉咁惹味！

【椒盐豆腐食谱】大牌档冬菇亭港式风味　难忘美味香脆可口简单制