素食谱｜中式素菜酸辣素鸡丝面 素肉松软香口必做2步唔好刀切？
有时胃口欠佳，一些酸酸辣辣的菜式能唤起食欲。菜肴不用太花巧，一客酸辣汁配面、饭或伴菜已经不错。酸辣素鸡丝凉面就以这个方向设计，以中华冷面为蓝本，换上中式的北京或兰州拉面，配简单的酸汁，洒上辣椒粉，醒胃可口。
整道菜式颜色丰富，红萝卜、蛋丝、青瓜、白面......红黄绿白交织，加了焦香的素鸡及油润亮泽的酸辣汁，一阵香味扑鼻而来唤起食欲。素鸡是素肉，素肉多数由大豆制成，质感坚实。想大豆食品更松身，吃来弹牙及更易入味，有两步需要做：
1.用刀柄或刀背拍松素肉/大豆食品的纤维。若要幼细使用，用手撕比用切更易入味。
2.与其他食物一同烹调前，先用油煎香，然后才跟其他配料一起烹调。
酸辣素鸡丝面本身并没有太多技巧需要处理，唯一比较困难是蛋丝。打散鸡蛋后，用慢火将鸡蛋煎成纤薄的蛋饼，会更易控制火候，然后将蛋饼切成细丝，跟红萝卜丝、青瓜丝及鸡丝并排成漂亮的配菜。
摄影、摄录︰陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
素鸡为大豆制品，质感与真鸡酷似，有丰富蛋白质，是素食者及初尝素食的人，取缔真鸡肉的代替品。留意营养标签，成分多天然食品，少加工成分及少调味料的较佳。
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【酸辣素鸡丝面】（拌/Mix）
1-2人分量 1级难度 30分钟
材料︰
素鸡200克
拉面1束
鸡蛋1只
红萝卜1/2条
青瓜1/2条
盐1/2茶匙
辣椒粉少许
酱汁︰
白醋2汤匙
滚油1汤匙
蒜蓉1汤匙
素蚝油1/2汤匙
豉油4茶匙
白芝麻2茶匙
糖1/2茶匙
做法︰
1.将素鸡拆丝，红萝卜、青瓜切丝。
2.加热油镬，放入素鸡，加盐调味，用大火煎熟，盛起。
3.放入红萝卜丝，用大火炒熟，盛起。
4.倒入1汤匙油煮滚，盛起。
5.将酱汁材料及滚油拌匀。
6.鸡蛋打散，加热油镬，倒入蛋液，细火煎成蛋饼，取出切丝。
7.大火煲滚水，放入拉面，煮熟后捞出，沥水后放入碗。
8.摆配料、淋酱汁、洒辣椒粉完成。
不失败秘诀︰
建议拉面选用北京、兰州白拉面，配合中式酱汁。
素鸡解冻后，松开肉用手撕成条，用油煎香，口感更佳。
蛋饼用细火慢煎至挺身，更易控制火喉。