【素食食谱】蒲烧鳗鱼饭自制万用烧汁　茄子高仿肥美鳗鱼超简单

鳗鱼饭是日本普遍的美食，蒲烧鳗鱼驰名各地，名古屋的鳗鱼饭更特别有名，“蓬莱轩、备长及Oや（MARUYA）”是游客及本地人推荐的鳗鱼饭名店。蒲烧鳗鱼饭，素食者也可享用，“破戒？”不是。用茄子变鳗鱼，有十足的既视感，颜色和形态都似，口感固然不比真鳗鱼有弹性，但浓厚的茄子风味，跟自制的蒲烧汁，非常好下饭！简单食谱，香味馥郁，已叫人难以抗拒。

肥甘味厚的鳗鱼、饱满的珍珠白米及浓郁的酱汁，形成绝妙的平衡。在这个基础上，用茄子取缔真鳗鱼，仿制肥美的质感，伪装成鳗鱼，铺在米饭上外型逼真。茄子易买，作法简单，不单素食者可享用，纯素者及一般大众也可以。

先煲水，将茄子切段，待水滚后，放入锅用大火蒸15分钟，需尽快将切好的茄子入锅蒸熟，以免茄子接触空气后氧化变色。将蒸软的茄子纵切而不切断，慢慢摊开，再横向压鎅出刀痕。

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按图有仔细解释︰

至于自制的烧汁，只需要豉油、枫糖、味醂及料理酒，4合1煮在一起滚起便搞妥。将蒲烧汁淋在茄子肉上煨煮及上色，颜色才似烧鳗鱼。

摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陈锦超
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰

健康小贴士︰

茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的腊质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，或引起肠胃不适。

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