【素食食谱】素烧卖仿真度高　蟹子肉馅其实系乜东东？

烧卖以面皮包馅上笼蒸熟的点心，传说源起北京，但香港地的点心及小食之霸，其中之一必有烧卖。蒸笼内的烧卖底圆，腰细，开口有花边。街边的鱼肉烧卖，活像一朵朵小菊花，吃时蘸辣椒豉油，入口烟韧。
摄录︰张芷澄、李思敏
剪接：欧嘉乐

烧卖红遍中西及大江南北，广东、上海、湖北、江西至日本也有烧卖的身影。“烧卖”一词的由来，有传元代《朴事通》曾记载，北京有人卖“素酸馅稍麦”，以麦面皮搓成薄片，包肉蒸熟，顶作花蕊状，成下汤的小吃，谓之“稍麦”。后来，因普通话“卖”同“麦”音相似，大家以谐音“烧卖”称呼。

又有传一位酒家老板，生意清淡，剩余的肉与饭不知何去何从好。于是，叫伙计将肉剁碎和剩余的饭拌匀，添入调味后，包在饺子皮内。因为馅料剩太多，而饺子皮少，故每张皮不封顶部露馅蒸熟便算。老板叫伙计赶紧端去卖，但伙计好奇地问老板：“这该叫甚么？”老板信口的说：“它是……烧了就卖……”伙计误听为“烧卖”，就大声喊：“烧卖！一个5文钱！”吸引了很多顾客光顾，烧卖传开了。

后来烧卖演变及融入了地方特色，有荤亦有素。素烧卖可以用马蹄、豆干切碎搞拌，加入燕麦、粟粉调味，再以云吞皮包裹蒸熟。而我省却了切碎豆干的步骤，利用现成的大豆肉产品－素浆，它是由椰子油、非基因改造黄豆及海藻纤维等食材制成，取代猪肉或鱼肉成相似的口感及味道，例如素煎酿三宝、肉饼及汉堡扒等维肖维妙。

健康小贴士：

黄豆的蛋白质丰富，以不饱和脂肪酸居多，当中的异黄酮素，有美颜养肤的作用。

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