三𩠌一汤食谱｜炸豆腐捞檬+蒜蓉牛油鸡翼+香茅虾串+番茄薯仔汤

越南菜，受欢迎程度不比泰国低，所需香料亦比泰国菜少，因此在家炮制地道越式料理更为容易。越南菜最为人熟悉的应是生牛肉汤面，但熬制牛汤需时不太划算，因此笔者选择了另一款特色菜越南炸豆腐捞檬，搭配2款必吃的小吃蒜蓉牛油鸡翼及香茅虾串，成了一桌经典的越南菜式。
剪接︰黄卓敏

越南炸豆腐捞檬

越南捞檬一般都是配猪扒、烧牛肉之类的配菜，其实配炸豆腐的Bún Chay（豆腐素捞檬）也是越南人很喜欢的食法！捞檬需准备的材料很多，如腌萝卜、腌青木瓜、葱油等，不过也可以化繁为简通通都可以省下，唯独是新鲜香草却不能少，特别是薄荷，炸干葱与花生碎，最起码都要有其中一种才像样。

【豆腐食谱】越南炸豆腐捞檬　半煎炸硬豆腐香脆轻盈

蒜蓉牛油鸡翼

越南餐中，蒜蓉牛油鸡翼是少不了的小食之一，酥脆的外皮沾满牛油的香气，单单是条味已经令人食指大动！坊间都会用焗的方法来烹煮，但并非人人屋企都有焗炉，故使用半煎炸的形式将表皮煎炸成脆皮，一样惹味！

【鸡翼食谱】蒜蓉牛油鸡翼滋味香脆　免焗炉4个步骤就搞掂

香茅虾串

香茅虾串是将虾胶与香茅结合，将虾球裹在香茅枝上，吃起来啖啖肉而且虾胶吸满香茅的香气，最后蘸一点惹味的甜鱼露，越式风味更浓郁。此虾串跟蒜蓉牛油鸡翼一样可以焗或煎的方形烹煮，而酱汁则以鱼露、醋、糖、水放入锅中小火加热，糖溶解即可熄火，其后加入大蒜、辣椒、柠檬汁、红萝卜丝便完成。

【在家居酒屋‧有片】香茅虾串拍拉剁　虾肉弹牙甜鱼露锦上添花

番茄薯仔花甲汤

越南菜都是比较重口味及油腻，故汤水选择了一个比较清甜消滞的番茄薯仔花甲汤，而且做法简单，4个步骤已经完成。不过记得花甲别太早放汤，否则会太韧；至于其他材料，切块煲到出味就可以了。

【健康汤水】番茄薯仔花甲汤清热生津　加一种材料平衡花甲凉性