【打冷三𩠌一汤食谱】蚝仔肉碎粥+韭菜猪红+辣酒煮花螺+煎蚝饼
香港不止大排档著名，潮州打冷亦甚受欢迎。潮州打冷跟港式大排档相约，但主要经营冷菜式包括卤水类、腌制类及各类潮州粿品等，如卤水拼盘、冻蟹、蚝仔粥、韭菜猪红等。以下介绍的三𩠌一汤以潮州打冷作为主题：蚝仔肉碎粥、韭菜猪红、辣酒煮花螺及煎蚝饼，其实自煮并没想像中难！
剪接︰黄卓敏
若然走进潮州大排档，你会叫什么打冷菜式？笔者选择了4道打冷必吃菜式、虽然看似复杂且困难，其实只是调味看似很多，但一点都不难做，大多都是将料头和酒等“一镬熟”便可，味道亦可媲美地道潮州菜！
蚝仔肉碎粥
蚝仔肉碎粥是潮州家常菜之一，不过在外面吃到的蚝仔粥，蚝仔数量参差，有时整碗粥只得几只蚝仔，与其每次去“碰运气”，还不如自己煮，钟意有几“蚝”就几“蚝”！然而处理蚝仔可用“抓洗法”即是干用生粉洗蚝，双手轻轻抓它，再过几转水，蚝色便会变得雪白。
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韭菜猪红
韭菜猪红又是打冷必点的小食，浓浓的酱汁渗入一砖砖的软腍猪红中，即使属于重口味菜式但仍难以抗拒，猪红更是当中的抢手货！处理猪红最重要便是不停冲水及浸水，建议买回来后先冲水2-3次，其后浸水30分钟，再冷水下锅以大火汆水5分钟，将腥味及杂质逼走。除了辟腥之外，倘若想味道媲美打冷店的话，猪红最好在酱汁中浸至少2-3小时，令猪红入味。
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辣酒煮花螺
爽嫩的新鲜花螺，被醇而不呛的酒煮过后，多了一阵麻辣香，让人不自觉地吃完一粒又一粒。煮之前可先浸盐水30分钟，原理跟蚬要吐沙差不多，都是想帮螺排走污物，其外壳会有潺，建议先冲水或用刷子擦拭。如果想再干净些，在煮螺前一定要氽水，加点姜、葱可辟味，亦可再进一步去除脏物。
煎蚝饼
煎蚝饼没有炸蚝饼那么酥脆香口，但蛋香十足，更加省油健康！蛋浆中加了番薯粉，因此煎蚝饼微脆中带点烟韧，配上鲜美的蚝仔，拌饭一流。