【豆腐食谱】越南炸豆腐捞檬 半煎炸硬豆腐香脆轻盈
撰文： 蔡欣恩
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越南捞檬介乎一碗面与沙律之间，吃了也不觉得饱滞，适合春夏。大家一般都柯打猪扒、烧牛肉之类的配菜，其实配炸豆腐的Bún Chay（豆腐素捞檬）也是越南人很喜欢的食法。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
越南捞檬做法其实简单，只是要准备的材料很多。越南餐厅会用到腌萝卜、腌青木瓜、葱油等等的配料，的确更惹味、更丰富，不过在家下厨想化繁为简，都可以省下；新鲜香草却真的不能少，特别是薄荷，假如买到新鲜紫苏当然最圆满，没有也可用九层塔取代。炸干葱与花生碎，最起码都要有其中一种才像样。
至于炸豆腐，今次选用日本硬豆腐，印干水分后以中慢火半煎炸至金黄色，而且要每一面都煎得香脆，比直接炸费功夫，不过热量会较低。
在越南生活了几个月的朋友，成天都提起这碗Bún Chay，他说在河内差不多每天吃都吃不腻，当地除了“碌冧”鱼露汁（Nuoc Cham），又有另一种发酵虾酱给客人选择。说着又开始牵挂越南的美食了，唯有吃Bún Chay止一止瘾。
健康小贴士：
炸豆腐虽然比较香脆，不过每100克卡路里约有271kcal，是半煎炸豆腐的两倍之多。
| 食谱 |
越南炸豆腐捞檬（炸） |
| 材料： |
硬豆腐1砖、檬粉100克、薄荷叶随意、九层塔随意、生菜丝1/4碗、青瓜丝1/4碗、炸干葱1汤匙、油30毫升 酱汁材料：鱼露1汤匙、砂糖2汤匙、水3汤匙、青柠半个（榨汁）、辣椒1条（切碎）、蒜头2粒（切碎） |
| 做法： | 1. 檬粉依包装指示时间煮熟，以食水过冷河。 |
| 2. 将酱汁材料混合。 | |
| 3. 硬豆腐用厨房纸印干水分，切成2吋方块。 | |
| 4. 中火烧热油，豆腐每面半煎炸约1-2分钟至金黄。 | |
| 5. 将炸豆腐、生菜丝、青瓜丝、薄荷叶、九层塔和炸干葱铺在檬粉上。 | |
| 6. 淋上酱汁即可。 |