煲粥贴士｜10分钟快速煲靓粥　7贴士助绵滑易开花冷水或热水下米?

白粥，看似平平无奇，味道亦好像淡而无味，但总有些时候回到家中会想吃一口绵滑白粥，加点菜脯、肉松或瑶柱提味，简单又惹味。不过煲一煲绵滑白粥动不动便要一小时或以上，比较费时。快速煲靓粥并不是没有方法，只要事前做多一步便可以！

10分钟煲靓粥要靠雪？热水落米免糊底

不少大厨曾说过，煲出绵滑白粥最重要的便是时间，煲的时间愈长就愈绵，因火候慢慢将米煲至开成米花，令米粒完全胀大。不过都市人工作繁重，花2小时煲粥未必人人愿意，加上亦需要看火防止滚泻，实在太费心神。现在只要学懂这个10分钟煲靓粥方法，配以2分钟浸发干瑶柱，放工便能享受一碗美味瑶柱白粥。

按图看10分钟快速煲靓粥方法及贴士：

煲绵滑白粥贴士：

1. 热水下米：如冻水落米，整锅粥会“糊底”。

2. 明火煲粥：明火因火力令米在锅里面转圈翻滚，受热会均匀。用电磁炉的话滑溜方面差些，但吃下去分别也不大。

3. 同方向搅拌：用汤勺持续顺同一方向搅拌，让米粒均匀散开及“开花”也防黐底。

4. 加油添光泽：烹煮时可以加入少许的油，让米粒更有光泽。

5. 勿掺冻水：若途中发现水分不够，应加入热水把粥掺稀而非冻水，因冻水会令粥未能煲滚而出现黐底情况。

6. 盖焗更绵滑：有时间可在完成后盖盖焗5-10分钟，让米粒吸饱水分更绵滑。

7. 浸瑶柱水提鲜：如用瑶柱作配料，谨记把浸瑶柱的水一同加入粥内煲，以保留瑶柱鲜味。

冰冻米加快煲粥时间　出现裂痕最佳

当洗净的米经过冷冻后，米粒的组织便会被破坏，产生一个个蜂巢状的小孔，令其吸水力大增。遇到热水便会变得松散，淀粉便会变成糊状，熬煮时更易让滚水进入大米内部，逼开大米。此方法所煲出来的粥够不够绵，取决放白米冷藏的程度，只要雪得实透，令白米出现裂痕，熬煮时更快把粥煲绵。此方法亦可用作于煲绿豆沙、红豆沙，原理跟白米一样可令绿豆沙、红豆极速“开花”起沙。

白粥配搭千变万化，不妨参考以下5个食谱烹煮自己喜爱的绵滑白粥！

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