蚝仔肉碎粥食谱｜30分钟煲出潮州风味必备2材料！蚝仔点洗最干净?
撰文： 邓颖琪
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蚝仔肉碎粥是去潮州菜馆必点菜式之一，不过在外面吃到的蚝仔粥，蚝仔数量参差，有时整碗粥只得几只蚝仔，与其每次去“碰运气”，还不如自己煮，钟意有几“蚝”就几“蚝”！
蚝仔肉碎粥食谱｜蚝仔肉碎粥唔应该叫粥？
蚝仔肉碎粥——潮州家常菜之一，上了年纪的潮州人认为它不应叫“粥”，应该叫“蚝糜”。究竟粥和糜有何分别？简单来说一句可总结，粥比较绵、比较烂，糜则相反。按《随园食单》所言，“粥”的定义乃“水米融洽，柔腻如一。”米粒要煲到溶溶烂烂，吃起来够滑够绵；而煲“糜”只需待米粒“开花”便可熄火，米的状态相对完整和粒粒分明，不太糊烂。
蚝仔肉碎粥食谱｜必备2材料 洗蚝
食蚝仔粥，个人认为芫荽跟方鱼必不可少，两者都有极佳的提味作用。然而制作大地鱼干颇为繁复，既要拆肉、又要烘干，尽管有海味舖出售已拆好肉的大地鱼，不过部分店家会以“柴鱼”来鱼目混珠，要小心慎选。
有人怕处理蚝仔，因为它黏答答的，既怕洗得不干净，又怕不小心刺穿它。各位可参考早前介绍过的“抓洗法”，干用生粉洗蚝，双手轻轻抓它，再过几转水，蚝色便会变得雪白。除此之外也要逐只蚝检查清楚，确保没有残余蚝壳，以免吃的时候会𠝹损嘴。
| 食谱 | 蚝仔肉碎粥（煲） |
| 材料 | 蚝仔450克、冷饭2碗、免治猪肉150克、水5杯、芫荽1棵、盐少许 腌料：生粉1茶匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油少许 |
| 做法 | 1.免治猪肉以腌料腌约15分钟。 |
| 2.蚝仔用生粉以“抓洗法”洗净，逐只去走细碎蚝壳，清洗数次至雪白色，沥干。 | |
| 3.将冷饭与水倒入锅中，大火煲滚。 | |
| 4.转中火，煲粥大约15分钟至“开花”状态。 | |
| 5.加入免治猪肉，转色后再放入蚝仔煮2分钟，至蚝仔熟透后熄火。 | |
| 6.加盐、胡椒，最后洒上芫荽即成。 |
健康小贴士：
蚝有“海中牛奶”之称，胆固醇及脂肪含量都较其他海产低，坊间一直指食蚝能壮阳，这是基于它含微量矿物质“锌”，但实际上含量不算非常高，而除此之外，蚝所含的铁质更是冠绝所有海产。
摄影、摄录：冯嘉雯、李贤华
剪接：李贤华
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