浸瑶柱贴士｜干瑶柱2分钟极速浸发！加1物清香润泽忌热水免失鲜味
浸瑶柱，不就是加水浸至软身便成？当中还有什么技巧？的确浸发干瑶柱并没有什么技巧，不过一般要等1小时才被完全浸软，然而有一个小窍门，可将浸发时间缩短至2分钟，极速又方便！
摄影：余晓彤
浸瑶柱贴士｜干瑶柱浸几耐？极速法2分钟
干瑶柱，又称元贝，即是干制后的帆立贝柱肉。品质好的干瑶柱鲜甜带弹性，香气四溢，不过亦有人认为是一种腥味。干瑶柱必须变软才可使用，正常程序是将干瑶柱冲洗一下，放入碗中，加入清水浸过干瑶柱，浸泡一个小时。亦有人会用热水浸泡，以加快变软的速度，不过个人认为浸泡时间亦没有加快很多。若遇上时间紧迫来不及浸泡怎么办？笔者分享一个可以在2分钟快速浸发干瑶柱的秘诀！
按图看浸瑶柱快速法及原理：
浸瑶柱快速步骤：
步骤1：将干瑶柱略洗，放入微波炉用的碗内，然后加入暖水。
步骤2：加入已浸泡过2-3次的茶包。
步骤3：然后放入微波炉用中火（500W）加热2分钟，即成。
买回来的干瑶柱非常硬身，如果只用清水浸发需时很久，但这方法让干瑶柱在短短两三分钟已被完全泡发，可以轻易撕开了。
【贴士】不建议用热水，否则令干瑶柱香气快速散去；也不建议用冻水，否则加长浸发时间。
浸瑶柱贴士｜茶包带走咸腥味 清香添色泽
笔者亦尝试用清水浸泡，可能是因为干瑶柱体形较细，大约用了45分钟左右才完全泡发。如用微波炉加热，可令干瑶柱长期在高温状态，加快浸泡时间。
使用过的茶包因经过2-3次浸泡味道已经变得淡一些，但内里仍然存在茶元素活化物。这种活化可以将干瑶柱的咸味及腥味带走。加上茶自身的天然色素，可以令干瑶柱的色泽变得更靓。用微波炉加热的干瑶柱已经熟透，可以直接用于烹调上，香气和味道仍在。同时也可以用上浸泡干瑶柱的水。
浸好的干瑶柱可用于以下食谱，有兴趣的话也不妨参考。
以上介绍的快速方法，若然有时间的话可以参照黄淑仪（Gigi姐）常用的方法，有别于以往大家认识的，令瑶柱味道更甘香。
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