【健康汤水食谱】菜干蚝豉黄豆苹果汤滋阴清热　姜片驱寒原来错？

撰文： 余晓彤
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近日走到街上，不难发觉有一丝丝的凉风迎面，是秋天要到来的感觉。在夏末初秋时分，除了继续清热降火外，亦要开始着重滋润的部分。今次介绍的汤水菜干蚝豉黄豆苹果汤便非常适合现时的天气饮用。
摄影：余晓彤

菜干，是由白菜晒干后而成，是一款较寒凉的食材。如煲两三小时后，菜干的寒凉都会融入汤中。坊间上都听过不少人会在菜干汤中加上数片姜片来驱寒，但询问过钱医师后才知道这是一个谬误。钱医师指，多数煲汤时都只会加数片姜，但姜的分量太少，不足以改变整个汤的作用。如果想令汤水减低寒凉，便要加入党参来补，不过整个味道便会有所改变，甜味会减少。

3. 姜｜姜不止驱寒，其实亦是炎症克星。2001年，有261位骨关节炎患者参加了一项实验，发现食姜6周后，63%的病人都减少了膝痛情况。另一项研究亦指出，姜能阻止体内一些会引发炎症的物质产生，因此十分建议大家多食姜。（VCG）
菜干蚝豉黄豆苹果汤食谱
这个汤整体而言，能滋阴清热降火，针对热底人士，在这夏末初秋既炎热又开始干燥的时候饮用，能减轻燥热，令身体得到滋润，不过体虚人士就未必适合。
香港注册中医师钱颖仪

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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食谱 菜干蚝豉黄豆苹果汤（煲）
材料 菜干1紥、苹果2个、蚝豉100克、黄豆20克、南北杏20克、无花果2粒、姜2片、瘦肉150克、水2公升
做法 1. 南北杏浸水10分钟备用；黄豆浸水30分钟备用，沥干备用。
2. 蚝豉和菜干略冲洗，分开浸水15分钟备用，沥干备用。
3. 无花果干切半；苹果去心，切件备用。
4. 瘦肉放入一锅滚水内汆水，再滚起时盛起。
5. 煮滚一锅水，将所有材料放进锅，以大火煲滚后转小火煲2小时。
6. 熄火前加少许盐调味，即成。

 

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资料提供：钱颖仪医师 中医妇科博士@Facebook 钱颖仪中医师 - 病向“钱中医”