立秋汤水｜淮山腰果桃胶汤润肺止咳益气补肾 湿重人士不宜
立秋已到，在争秋夺暑之间，时热时凉，日照时间渐渐缩短，天气慢慢转凉。中医建议宜逐渐吃润肺养阴的食物，增强肺功能，饮食以“养肺”为主，淮山便是不错的秋天食材。
摄影︰尹嘉蔚
雪梨雪耳山药 白色食物滋阴润肺
立秋后，是俗语说“秋老虎”最猛的时间，炎热带干燥，可注意养阴清热、止渴安神及益胃生津的饮食建议。另外，秋天湿度开始下降，天气干燥易便秘，多喝汤水，吃含纤维丰富的食物，润肠排毒。在食物五色中，中医认为白色的食物能入肺和大肠，包括白色的米、面等淀粉类；而白色的蔬果包括︰雪梨、雪耳、山药、白萝卜和莲藕等，有滋阴润肺的作用。
淮山（山药）含有黏蛋白，有助补肺、补脾养胃。从中医理论来说，“肺与大肠相表里”，肺主皮毛，因此肺部有足够的滋润便可止咳，润肠通便，当人体的水分增加，皮肤便更有光泽，并获得滋润。
此外，无花果开始当造，当中以土耳其出产的无花果较甜，果肉结实，果皮有弹性。煲汤的可用较青及实净的新鲜无花果，如此一来更有利健康，当然也可用无花果干。《本草纲目》中记载无花果有“治五痔、利咽喉、消肿痛、解疮毒”的功效。
向来被喻为养颜恩物的桃胶，可益气，并有活血止渴功效，但消化能力较弱，患胃病人士不建议食用桃胶，避免滞胃，而肾病人士，孕妇及月经期间者也不建议食用桃胶。
按图了解此汤的食材疗效：
注册中医师潘仲恒对“淮山腰果桃胶汤”之食用建议︰
此汤可益气补肾，润肺止咳，一般人士服用此汤，建议可一周2次。
消化能力较弱，患胃病人士不建议食用桃胶，避免滞胃，而肾病人士，孕妇及月经期间者也不建议食用桃胶。
湿重体质人士不宜饮用，因为此汤比较滋补，会容易生湿。
如有疑问，请向中医师咨询。
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【淮山腰果桃胶汤】（煲/ Boil）
约2人分量 1级难度 1小时20分钟
材料︰
淮山30克
桃胶20克
腰果30克
莲子20克
南杏10克
鲜无花果3个
红枣5粒
水2公升
盐少许
做法︰
1.将桃胶用温热水浸发2-3小时，清除桃胶身上黑点，其余汤料洗净沥干。
2.大火煲滚水，除桃胶外，放入其他汤料。
3.转细火煲1小时，打开锅盖，加入桃胶煲20分钟。
4.加少许盐调味完成。
不失败秘诀︰
不用浸莲子，跟其实汤料一起放入汤锅，莲子已松化。
桃胶浸发后，会由硬粒固体发胀成胶状，用手摘取黑点与杂质，或过筛隔走。