秋天汤水食谱｜雪耳雪梨瘦肉汤纾缓秋燥防便秘 润肺止咳加百合
中秋已过，代表秋天也过了一半，虽然香港秋天气候不太明显，但近日晚间天气明显有凉意，天气也逐渐变得干燥。请教中医师这种时节适宜饮哪些汤水，她推荐了“雪耳雪梨瘦肉汤”，味道清甜滋润。
摄影：邓颖琪
秋燥易致失眠便秘
雪梨和雪耳，一听到便知道是滋润的食材，拿它们去煲汤就最好不过。常说秋天要防秋燥，秋燥是指身体因天气干燥等而缺水、口干等，当“燥邪”入侵人体等或会咳嗽、失眠和便秘等，注册中医师邱颖琳就建议读者可煲一个“雪耳雪梨瘦肉汤”。
雪耳防残余硫磺 先浸泡30分钟
这个汤味道清甜，食材处理上亦没有太多工夫。有指雪耳曾以硫磺加工过，令其颜色金黄又均匀，可以先浸30分钟至发大和软身、再清洗干净，以消除当中残余的硫磺，另外中间较硬的部分也要剪掉。雪梨煲汤有时去皮，有时不去，其实没太大分别，今次就去了皮，但也有人觉得连皮煲会更多营养，要是你连皮煲的话，请记得一定要冲洗干净。
雪耳雪梨瘦肉汤（2-3人分量）
材料：
雪耳1个
雪梨1个
百合30克
南杏20克
瘦肉半斤
蜜枣2粒
水2公升
酒少许
盐少许
做法：
1. 雪耳浸30分钟至软身，去掉中间较硬的雪耳芯。
2. 雪梨切块、去皮、去芯和去蒂；百合、南杏和蜜枣洗净。
3.瘦肉以滚水氽水，其间可加少许酒辟腥。
4.所有汤料连水下锅，大火煲滚后转小火煲2小时，加盐调味即成。
整个汤有润肺止咳、滋阴润燥功效，适合秋天饮用，亦可改善秋燥问题。
按图了解此汤的食材疗效及食用建议：
雪耳：味甘性平，可滋阴润燥，对干咳、便秘或口干等津液不足的症状皆最为有效
雪梨：味甘性凉，有清热润肺、生津化痰之效
百合：味甘性平，有润肺止咳功效
南杏：味甘性平，能化痰止咳，润肺功效比北杏强
瘦肉：味甘咸、性平，有益气健脾之效，但不宜食得过量，以免增加胃肠负担
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