【健康汤水食谱】老黄瓜赤小豆扁豆汤 立秋养肺消暑清热利湿
“立秋”养生汤水，中医师认为不宜过早滋阴润肺。
老黄瓜煲赤小豆及扁豆最宜“秋老虎”天气，争秋夺暑之际解暑、利湿及清热。
摄影：尹嘉蔚
请教注册中医师杨恩剑宁关于“立秋”的养生汤水，杨医师解释“立秋”说明秋天已开始，但现在气温依然酷热，未感受到丝毫凉意，这亦印证了老祖宗的智慧没差，因为“立秋”15天后的节气为“处暑”，即是虽已立秋，但暑气仍在，暑容易夹湿及热，因此不宜过早滋阴润肺，应以解暑、利湿、清热为主。杨医师提议可煲老黄瓜汤解暑、清热及利湿，老黄瓜亦称为“胡瓜”，原产印度北部，后传入中国。老黄瓜原来是青瓜“老翁”，如果青瓜成熟后没有摘下来，继续生长便会皱皮，然后变成深黄色的老黄瓜，是夏季当造的瓜果。老黄瓜的皮偏硬、核老，不宜炒吃，煲汤最好。
第一次煲老黄瓜汤，切开老黄瓜感觉像青瓜，原来老黄瓜年青时确是青瓜。 老黄瓜赤小豆扁豆汤，汤味清甜不寡，配红萝卜及粟米，夹味可口，一般可以用老黄瓜煲猪骨或瘦肉，汤色比老黄瓜素汤浓郁色厚。
按图了解此汤的食材疗效：
杨恩剑宁中医师对“老黄瓜赤小豆扁豆汤”食用建议︰
老黄瓜赤小豆扁豆汤有消暑、清热、利湿的功效，非常适合处于“秋老虎”的炎热天气饮用。
此汤偏凉，适合实热体质的人饮用，大便稀烂、消化系统不良、怕冷、痛风等人士需要慎服。
一星期可饮用一至两次。如有疑问，请向中医师咨询。
| 食谱 |
老黄瓜赤小豆扁豆汤（煲） |
| 材料 |
老黄瓜1个、赤小豆20克、扁豆20克、红萝卜1条、粟米1条、蜜枣4粒、水2升、盐适量 |
| 做法 | 1.赤小豆及扁豆泡水清洗。 |
| 2.将老黄瓜、红萝卜及粟米洗净后切件。 | |
| 3.冷水放入赤小豆及扁豆，大火煲滚水后加入全部材料。 | |
| 4.转慢火煲1-1.5小时，加适量盐调味完成。 |
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在食物五色中，中医认为白色的食物能入肺和大肠，包括白色的米、面等淀粉类。白色的蔬果包括︰雪梨、雪耳、山药、白萝卜和莲藕等，有滋阴润肺的作用。
1.雪耳
雪耳是“菌中之冠”。性平，味甘。既滋补又是扶正强壮。银耳比雪梨更温润，适合体寒或肠胃不好的人。雪耳加雪梨煲、炖汤或糖水也相当不错。
2.山药
山药含有黏蛋白。可补肺、补脾养胃，有保健作用。
3.白萝卜
白萝卜当中的的芥子油有止咳化痰的作用。牛奶炖萝卜汤是很好的滋补清肺汤水。
4.莲藕
味甘、温。可生食也可做菜。可以健脾开胃，清热润肺。
5.雪梨
雪梨水份多，属性略寒。对肺有保养功效，可生津润燥、清热化痰。
至于，人体肺功能最强的时间是上午7至9点，此时养肺最佳，可进行一些慢跑、快走等有氧运动，有利强健肺部功能。另外，每晚9至11点是肺功能最弱的时间，建议在晚餐后，口腔内含一片雪梨，到睡前刷牙时吐掉，有助滋养肺部。