【秋天汤水食谱】腐竹萝卜粟米瘦肉汤全家啱饮 立秋前后润肺去湿
昨天是立秋，但天气仍然非常炎热，如像夏季一样，到晚上才清凉丁点。以下会介绍一个具清热润肺、健脾去湿功效的汤水——腐竹萝卜粟米瘦肉汤，尤其适合夏末秋初饮用。
摄影：邓颖琪
立秋意味夏天快要过去，秋天即将来临，日前就请注册中医师邱颖琳分享了立秋前后的饮食宜忌，并有汤水食谱等。她指这种时候适宜多饮水防止肠燥便秘，亦要好好滋润肺部。邱医师表示：“由立秋开始至处暑，天气仍然炎热，饮食宜滋阴补肺之余，要兼清热，夏天的汤水仍要饮。”于是，笔者今次就分享清润的腐竹萝卜粟米瘦肉汤。
腐竹萝卜粟米瘦肉汤所用的材料很简单，主要为蔬菜类，粟米和萝卜皆切块，而马蹄都一样去皮切半，要注意马蹄的表皮是有很多泥的，尽管之后会去皮，但为了防止剩余的泥沾在马蹄肉上，还是建议清洗干净，以水喉冲洗，并用手擦走较为顽固及硬身的污泥。而削皮后宜将马蹄放进水里，不然很快会氧化变黑。由于马蹄并不是太大粒，新手有机会于削皮时弄伤手，可参考以下的马蹄去皮贴士。
腐竹方面，鲜腐竹或干腐竹皆可，不影响功效，若使用后者，可于烹调前浸软腐竹。由于腐竹容易煲烂，所以不要跟其他汤料同时下锅，笔者会在熄火前15至30分钟才加腐竹，但如果你偏好腐竹跟汤溶于一体的话，则可以提前加腐竹，这样出来的汤颜色会偏白，而且会较浓稠。长辈会说腐竹性质偏凉，加姜饮用较好，邱医师对此表示：“这个汤偏凉，如果想有清热润燥功效，可不必加姜，如果平日肠胃较虚寒，容易胃胀不适，可加姜。”
整个汤有清热润肺，健脾去湿之效，而且性质平和，适合大部分人饮用。
按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：
立即点击以下链结，浏览以上秋天清热解毒汤水的功效及做法：
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鲜百合淮山无花果黄豆汤|老黄瓜赤小豆扁豆汤|菜干蚝豉黄豆苹果汤
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