隔夜𩠌保存｜留剩菜5招防食物中毒！食安黄金2小时放雪柜未必安全
隔夜菜风险高！踏入12月代表几个大节日即将来临，大时大节招呼朋友聚餐是常识吧，加上疫情下改变了大家的习惯，相信今个月各大厨神将会陆续登场。可是，当食物弄得过多，想妥善储存不浪费，正确方法应该怎样做？
食物放置数小时 菌类增加速度可怕
节庆聚餐难免会分批处理食物，甚至把食物放在桌上，喜欢的时候才吃一点点，这样原来对身体有害。美国STOP Foodborne执行长Mitzi Baum表示，当食物放置数小时后，就会成为金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的滋生地，而人们需要注意的事情是食物的摆放时间、温度及清洁度。想在节日中远离食物中毒，就要注意以下5大存剩菜法则：
1）注意黄金食用2小时
在将食物烹煮或烤焗好，然后放在餐桌上，很容易忽略了食物放置时间，美国食品系统和安全计划小组主任Kimberly Baker表示，如果食物摆放超过两小时，请保持在合适的温度，如果是热食，需要用上电炉加热保温，如果是冷盘，需要加冰来保持低温。
如果没有控制好温度，并放在桌上超过两小时，应该把食物扔掉，如果在室外的环保下，应在一小时后扔掉。因为超过25度以上，微生物可在这个环境中快速生长。
2）用适当的容器来存放剩菜
美国佛罗里大学食品科学和人类营养系食品安全教授Keith Schneider指出，剩菜应存放在带有密封盖、拉链袋或保鲜膜等包装或容器中，这样可以保留剩菜，并避免食物在储存过程中泄漏到其他食物上，另外，将剩菜放入密封容器中有助于防止细菌以及其他冰箱异味。
3）贴上日期标签
大时大节期间，剩菜都会较平常多，保存食物时在食物上写上日期的标签，这样就可以知道存放了多久。美国烹饪教育学院烹饪艺术厨师Gill Boyd指出，知道存放日期可确保所吃的东西不会过期，并有助确定什么时间应扔掉。
4）了解自己冰箱的温度
剩菜在4度或以下的温度下可以保存7天，所以要确定冰箱的温度，如果未能达到4度或以下，食物最多只可存放3至5天，如果未能确定冰箱的温度，最好把食物冷藏起来。因为，未达到所需温度的剩菜，会给予细菌合适的生长环境。
5）避免多次翻热食物
应尽量减少翻热食物的次数，如果你把剩菜拿出来，重新加热，食不完又再次放回冰箱，然后下次又再拿出加热，这些操作会为细菌创造一个合适的生长环境。当食物经历循环冷却及加热时，所有细菌都会生长和繁殖，特别是葡萄球菌，并会产生毒素，如果连续几次升温又降温，食物中毒的机会就会增加。