食物安全｜咖啡1情况劣化饮后8小时肚痛倒地！咖啡豆/粉饮用期限?
近年叹咖啡除了是享受也成为时尚。亲选喜欢的咖啡豆，新鲜研磨出咖啡粉，泡一杯自家个性的咖啡，成了不少咖啡控的乐趣。不过这个品味操作，原来也暗藏饮食危机，随时可以把你送进急症室。
为什么要研磨咖啡？
研磨咖啡对咖啡的风味与香气都起了重要作用．通过研磨，令咖啡豆接触热水的表面积增加，使咖啡中的物质更快溶于水，达到萃取的目的。不过研磨后，也会让咖啡更大程度暴露在空气中。
新旧咖啡粉味道有不同
日本电视台的节目《世上让人吃惊的新闻》报道了一位以品尝评论世界各地的咖啡和研究冲泡方法为发文主题的博主今野，因为粉丝的一个问题：新磨的咖啡粉和旧的咖啡粉味道有不同吗？而亲自验证，以鲜磨的粉跟半年前磨的粉作比较，结果发现，半年前的豆泡起来泡沫较少，而且入口变得极酸。但为了完成报道，他还是喝了几口。
半年前磨咖啡粉 喝后8小时肚剧痛
可怕的事在喝后8小时发生，已入睡的今野因腹部剧痛痛醒，去厕所却没能排便，他打算叫救护车，但由于痛得完全无法动弹也不能成事，只能一个人倒在地上。然而过了一阵子，剧痛使开始缓和。
这究竟发生了甚么事？医学博士鸟居明指出：咖啡豆会随时间而劣化！咖啡豆中富含脂质，这些脂质会被氧化成过氧化脂质（氢过氧化物），对肠胃造成刺激。氢过氧化物不会被胃吸收，而是由肠道吸收，在吸收的过程中，会刺激肠道，令剧痛出现，当吸收消化过程完成，体内的氢过氧化物减少，痛感也随之减退。
咖啡安全饮用期
事实上，让咖啡粉暴露在空气中愈久，就会丧失愈多风味与香气。而且，咖啡粉更容易受湿气影响，咖啡豆受潮，也会影响咖啡的油脂及风味。所以，使用咖啡豆的话，严守食用期限，这不但有关食物安全，也影响咖啡的质素。
完整的咖啡豆保存期约90日，而磨成粉后，食用期会大幅缩减到7-10日，即使是即溶咖啡粉，也只宜放一个月。
另外，今野将咖啡粉袋子用橡筋捆绑于室温中保存也是不当的做法，应尽量避免接触空气和高温，可将粉置于密封容器中，放入雪柜，这样食用期也可稍为延长。
参考资料：ザ！世界仰天ニュース／成真部落格
为甚么要研磨咖啡？
通过研磨，令咖啡豆接触热水的表面积增加，可提升风味与香气。
应该如何保存咖啡粉？
将粉置于密封、最好是不透光的容器中，避开高温，也可放入雪柜。