冷面肥过饭？2款常用酱汁卡路里差5倍！营养师3招减摄取宜加2材料
今年夏季堪称史上最热夏天，气温飙高让人吃不下饭，不少人改吃冷面开胃。过去曾有业者统计，超商冷面一年销售额可达15亿元（台币），面条长度加起来可环绕地球29圈，又以麻酱系列最受欢迎。不过看似清爽的凉面，其实隐藏不少健康地雷，除了油面与酱料热量高，也缺乏蛋白质与纤维质，营养师建议可以选择较低热量的荞麦面与和风酱，并多加一颗蛋与烫青菜，让营养更均衡。
一般来说，只要是“麻酱”系列的凉面，一份热量几乎都超过500大卡，也的甚至直逼700～800大卡，相当于一个便当的热量，原因就在于凉面两大主角—油面与芝麻酱，都是高热量单品。
吃落清爽的凉面冷面，原来很容易会是一道高热量食品：（按图了解）
台湾好食课营养师施沐恩指出，油面一碗（90克）热量约325大卡，比一碗白饭（200克）的280大卡还高上许多；麻酱则属于油脂类，一汤匙热量高达96大卡，如果加了4汤匙，就增加近400大卡热量。重点是凉面通常只加了一点鸡肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝点缀，远远达不到每日应摄取的蛋白质与蔬菜量。
她建议，想吃凉面有几个健康小贴士：
第一招：选择荞麦面代替油面
油面一碗（90克）热量约325大卡，同重量的荞麦面不仅大大减少碳水化合物的量，膳食纤维量也比油面高，不仅可提供饱足感，热量仅有140大卡，是油面的一半而已，透过选择不同面条，更可以省下许多热量。
第二招：选择和风酱代替麻酱
麻酱一汤匙的热量高达96大卡，一碗麻酱凉面如果加了4汤匙，就增加近400大卡的热量，但如果将酱改成和风酱，热量则可大大降低5倍，但仍须注意用量，避免钠含量超标。
第三招：配料增加蛋、青菜或水果
一般凉面常常仅有一些小黄瓜及鸡丝作为点缀，整体蛋白质及膳食纤维量非常不足，可以于吃凉面时加上一颗蛋，并搭配烫青菜或水果，使得营养更均衡。
除了凉面之外，许多人也喜欢在夏天吃些凉拌菜开胃。台湾营养师杨哲雄说，凉拌菜以汆烫及生食为主，比起长时间加热烹煮炒炸的蔬菜，保留了更多的钾、镁等矿物质及维他命C，有助于人体排汗散热。搭配上建议可将豆腐、豆干、干丝、毛豆、鸡蛋、鸡肉等食材入菜，增加蛋白质摄取，使整体的饮食更均衡。
此外，很多人吃凉拌菜会淋上酱油膏或胡麻酱来调味，但这样不仅吃进额外的热量，也同时吃进不少钠，建议可以以柠檬汁或辛香料如大蒜、辣椒等天然食材来帮助提味并减少负担。并可尝试将水果入菜，增添色泽及一些酸甜味，刺激食欲也助消化，还能增加维他命矿物质及膳食纤维的摄取，使凉拌菜吃得更健康营养。
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