油炸食物｜蔬菜炸后热量增5倍！4类食物忌油炸易血管硬化生致癌物

台风天在家或周末晚上想来点咸酥鸡吗？营养师指出，不要说女生化妆前后吓人，盐酥鸡比素颜还可怕，油炸前后热量最高可以差5倍，一张图揭真相。

台湾营养师高敏敏在Facebook分享，盐酥鸡油炸前与油炸后经人发现，同样一份食材，会因为料理方式不同导致热量差异，加上盐酥鸡食材很多外层再裹了一层粉、又沾满了油+整个拿去油炸，所以热量才会层层往上堆叠。

油炸前VS油炸后；健康威胁地雷（按图看清👇👇👇）

健康威胁地雷

1. 蔬菜类：蔬菜炸后油质会取代水份，让低卡蔬菜，瞬间热量翻5倍。

2. 肉类：蛋白质高温油炸后和糖分子结合形成“糖化蛋白质”，这种物质会让细胞老化，容易让人体血管硬化。

3. 淀粉类：淀粉经过高温油炸释放“丙烯醯胺”，这种化学物质在动物实验中会致癌，像是薯仔、面包、番薯、芋头等。

4. 加工品：加工品本身就还有许多添加物，油炸过后更加高油脂、高热量，人体也没办法完全分解加工品，虽然不是永远在人体里，但也会造成代谢负担。

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高敏敏建议，一样的食材能利用蒸、煮、卤、烤的烹调方式，就尽量少油炸，可以选有脱油处理的店家，来把多余油脂甩出去，除了建议“去皮”吃之外，吃之前也可以准备吸油厨纸或厨房纸巾按压一下，会按出很多意想不到的油量。不另外加调味料，以免徒增钠含量，很多人可能因此隔天水肿，长期下来对肾脏亦是负担，建议不加九层塔，因为真的非常吸油或不要食用。不要使用回锅油，也要注意油锅冒烟状况、黏稠度。若吃到的食物有油耗味，就表示油炸过久了。

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