三𩠌一汤食谱｜虾仁炒蛋+芦笋炒猪颈肉+油盐水粉丝花甲+木瓜鱼汤
撰文： 余晓彤
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天气乍暖还寒，注意保暖时亦不忘留意春天的养生贴士，以助身体慢慢适应天气改变。春天多吃辛温或辛甘发散食物，可辅助机体内新陈代谢升发，肝气疏泄。此外，亦应先调理脾胃，脾好自然不易感到疲乏。脾脏喜欢偏甜的食物味道，如食物中带有自然的甘味，有益脾健胃之效。因此，是次三𩠌一汤集合了当造、辛温食物及脾脏喜爱的木瓜鱼片去湿汤水，以助身体适应。
油盐水粉丝煮花甲
油盐水粉丝煮花甲是渔家菜常见的煮法，简单鲜味，更可边吃边喝汤，粉丝把所有鲜味尽吸，做到一滴都不浪费。食谱中用的是大头菜，喜欢的也可以用榨菜，但如果想增加口感应选用大头菜。
【油盐水粉丝煮花甲食谱】水上人家常菜 粉丝尽吸精华咸鲜清香！
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虾仁炒蛋
春天宜吃辛温食物，韭黄便是其中一样，搭配虾仁与炒蛋简单又美味。基本上使用急冻虾仁已足够下镬前，也必须抹干，或可以生粉略腌，避免煮时出水影响肉质。把虾炒至七成熟，再炒软韭黄，最后才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋过老了。
芦笋炒猪颈肉
春天的当造蔬菜非芦笋莫属，爽脆的芦笋加蒜蓉炒已经够好味，再加同样有咬口的猪颈肉一并炒香，用来作伴饭菜一流。水分充足的芦笋最爽口，处理前先将芦笋放进水中，浸到芦笋尾段，最好打直浸，令尾部吸收水分，让底部保持有水分滋润，以防食物水分流失。
薏米木瓜鱼片汤
初春正是养生好时节，脾胃调理得宜，身体自然健康。薏米木瓜鱼片汤集合不同的健脾去湿食材如薏米、红枣，味道清甜入喉舒畅。煲鱼汤常用鲩鱼尾或大鱼尾，如略嫌煎鱼大油烟又麻烦，不妨将鱼尾改用鲩鱼片。对比下，鱼香味当然不及前者，但大大减低处理时间，方便快捷。
剪接：叶思雅