【芦笋炒猪颈肉食谱】3招爽脆秘诀！教你点拣新鲜靓芦笋

今期季节当造蔬菜非芦笋莫属，爽脆的芦笋加蒜蓉炒已经好味道，今次再加同样有咬口的猪颈肉一并炒香，用来作伴饭菜一流！炒芦笋都有小技巧，可令它保持爽脆，即睇有咩炒芦笋秘诀！
拍摄：刘晴、王夕子
剪接：林宛津

根据药学名著《玉楸药解》，芦笋能“利水通淋。”，有助保护膀胱，对心脏病、高血压、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有辅助疗效。

芦笋爽脆招数一：拣芦笋留意够唔够水分

靓芦笋吃起来当然要无渣、爽口，在街市或超市拣芦笋主要的秘诀是留意它其有无足够水分，而要知道芦笋有无水分，有3招教你拣靓芦笋，

（1）清新无异味，坚挺、翠绿、有光泽为佳。

（2）芦笋的尖端部分如毛笔，一个个头俗称“鳞芽”的花苞，必须要细密和集中，若笋尖松散，也意味著它水分不足。

（3）底端要翠绿，因有时候在街市见到芦笋底部已泛黄，这代表它已“木质化”，会有渣。

芦笋爽脆招数二：买后浸水保持水润

买到靓芦笋后，回到家未即时处理的话，可将芦笋放进水中，浸到芦笋尾段，最好打直浸，令尾部吸收水分，让底部保持有水分滋润。直至煮的时候就可以拿去冲水，去皮，切段。

芦笋爽脆招数三：加冰水令芦笋保持爽脆

准备此菜式时，将芦笋底部切走，去皮后可将其放进冰水，浸5-8分钟，再去准备腌肉等程序。

健康小贴士： 芦笋含维生素和纤维素，有助排便。而且，芦笋含天门冬酰胺，有助预防高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等病症。不过，芦笋当中有少量嘌呤。此元素会令痛风症病人的尿酸升高，形成尿酸结晶，病症便会发作。所以，有痛风的朋友们就尽量少吃。

相关食谱：【芦笋炒虾仁食谱】鲜甜爽脆轻怡家常菜 芦笋点拣最好？

相关食谱：【素食食谱】百合啡菇炒芦笋 五色蔬菜高纤有营便当

【第一届武博】眼界．决定境界！
5月3至5日在九展举行的第一届香港武术及搏击运动博览（武博），活动包括解构武术电影的光影武林隧道、有趣好玩的武馆街游戏，以及超过100个体验班，让市民、初学者或武术专家，透过这个多元化体验型博览会，从武博扩阔眼界、提升境界！
按此立即购票
按此浏览武博专页