三𩠌一汤食谱｜五柳黄花鱼+猪颈肉炒荷兰豆+虾酱椒丝生菜+去湿汤

近日天气直逼30度，仿佛夏天已经到来，令人胃口大减、烹调的意欲亦直线下降。因此选择了以下2个快手小炒及煎鱼菜式，而且煎鱼配上酸酸甜甜的五柳汁，不论是送饭或沾鱼都非常适合。最后，还需为春天准备一款去湿汤水-粉葛鲮鱼汤，有助健脾去湿，清热除烦。
剪接︰黄卓敏

三𩠌一汤：五柳黄花鱼、猪颈肉炒荷兰豆、虾酱椒丝生菜、粉葛鲮鱼汤

黄花鱼油脂丰富、肉质厚身富有弹性，单是煎成金黄香脆已经非常美味，但个人认为配搭酸酸甜甜的酱汁能令整条煎鱼味道更上一层楼。中式的酸甜酱汁不只有糖醋汁，还有五柳汁！五柳是中式混搭腌渍物，包括了姜、荞头、咸酸菜及瓜英（木瓜丝和红萝卜丝），在闷热的日子不少人都爱用它入馔醒胃，将五柳切丝加茄汁煮成酱汁，淋在煎好的鱼上，酸甜开胃。

请按图看5个完美煎鱼贴士：

猪颈肉炒荷兰豆

爽口的猪颈肉配上荷兰豆也蛮夹的，再加上惹味的XO酱，15分钟就完成这道家常菜！煮荷兰豆之前要撕走两侧较老的部分，有人称它为“筋”，吃起来略嫌粗糙，想完整去掉有点技巧，先按实顶部少许外皮，再向下拉就可以。

虾酱椒丝生菜

生菜，不用烹煮已可食用，如沙律、生菜包等，清脆爽口又富维他命C，但都说它生性寒凉，不宜多吃，尤其脾胃较弱或常手脚冰冷的女性。其实，只要花15分钟把炒一炒，加点驱寒行血的辣椒丝或姜，便可放心吃了！

粉葛鲮鱼汤

春天当然少不了去湿汤水，驱除体内的湿重，避免湿疹发作及犯“春困”，注册中医师郭志华博士建议可用党参、茯苓、白术、扁豆、赤小豆、淮山等食材煲粉葛鱼汤，这些食材都有健脾化湿、逐水利湿功效。