【油盐水粉丝煮花甲食谱】水上人家常菜　粉丝尽吸精华咸鲜清香！

撰文：余晓彤

出版：2019-08-21 18:56更新：2019-08-21 19:04

花甲，如果买到新鲜的，应该用什么方法烹调才能吃到牠的鲜甜味？可能会想到用白酒或是清酒煮，但两者都会稀释了它的真味。不如参考渔家菜常见的煮法“油盐水”，简单鲜味而且更可边吃边喝汤，粉丝更把所有鲜味尽吸，做到一滴都不浪费！
摄录：李启康、吕荣栋
剪接：陈诗敏
场地提供：美亚厨具

油盐水粉丝煮花甲的主角当然是新鲜花甲，不过最吸引笔者的是材料中的大头菜。食谱中用的大头菜是属于腌菜类食物，对于腌菜类不太认识的我以为跟榨菜、冬菜一样，走进街市询问后，才知道它们是有不同的蔬菜。

大头菜是根茎类植物，因为原身有少少苦涩味，所以会用大量的盐去腌制，以去除苦味；榨菜是芥菜头的茎部，因用大量的盐及压榨方法来逼出水分腌制，所以名为榨菜。两者皆可以用于这食谱中，如果想增加口感应选用大头菜。

由于腌制的大头菜本身咸味很重，需要冲水及浸水才可以入馔。大头菜的价钱也很便宜，一块大约$3。

油盐水粉丝煮花甲食谱

健康小贴士：

大头菜的营养价值非常高，含有维他命A及能消除疲劳的维他命B杂，而且富含膳食纤维，钾含量多（每100克约有191毫克的钾质），可帮助排出体内囤积毒素以及多余水分，透过改善肠道环境来提升免疫力。不过患有慢性肾脏病的患者、肾功能不好请尽量避免食用，以免造成肾脏负担。

相关食谱：

蒜蓉牛油煮蚬食谱

食谱	油盐水粉丝煮花甲（煲）
材料	花甲500克、大头菜50克、粉丝半包、干葱2粒、姜片6片、葱2棵、盐1茶匙、糖1茶匙、水500毫升、胡椒粉适量
做法	1. 将粉丝浸在水中至软身约30分钟，沥干备用。
	2. 花甲用盐水浸流泡30分钟，待吐沙。
	3. 大头菜浸水20分钟，然后切丝。
	4. 干葱及姜切片；干葱切片。
	5. 烧热锅，加少许油，炒香姜片及干葱片。
	6. 加入水、盐及大头菜煮滚。
	7. 加入花甲、粉丝待煮滚。盖上锅盖煮2-3分钟直至蚬打开，再加砂糖及胡椒粉。
	8. 洒上葱粒即成。