春天三𩠌一汤｜椒盐粟米+洋葱猪扒+西兰花鲜鱿+花生木瓜眉豆汤
近来天气潮湿到不得了，天花板、墙壁、地板、水管等，满满都是水珠。天气湿之余，亦影响到人变得“体湿”，容易疲倦。今次的三𩠌一汤，选取了不少由中医推介的去湿、护肝食材，希望帮到大家解春困。
天气乍暖还寒，但就相当潮湿，见不少人在社交平台贴相，指天花板、墙身、水管等满布水珠，有居住将军澳的网民更表示，因天气过于潮湿，大厦四部升降机全坏，居民犹如被围封一样。机器有机器的故障，春天就连人也特别易攰，注册中医师邱颖琳解释这是春困，“春天来到，带有湿气的温暖海风由南面吹来，令空气湿度升高，影响体内形成‘湿’，使人疲倦乏力，即使有足够睡眠都会疲倦、头痛头重、食欲不振。春困要踏入5月份，不再潮湿时就会消失。”以下就用中医推介的春天食材——粟米、洋葱、西兰花来煮三个𩠌，还有花生木瓜眉豆汤。
椒盐粟米
【椒盐粟米食谱】澳门大排档人气小食 粟米切片一插一转轻松搞掂
粟米健脾和胃、补虚利尿，以往做过粟米鱼饼、粟米鱼柳、粟米汤等等，但今次要做的却是大牌档镬气小炒——椒盐粟米。它的传统制作步骤繁复，把粟米切片后先蒸后炸，做成外脆内嫩的口感。不过这次就用了更简单的气炸方法，味道不比传统的逊色。整粟米最难应该就是切粟米，想知道如何轻松切粟米，可看上面的连结或下图。
洋葱猪扒
猪扒啖啖肉，最受小朋友或懒人欢迎，不过有骨的猪扒比起无骨的猪扒嫩滑，因脂肪较多。想吃少脂肪但又嫩滑的猪扒？则要靠自己用小槌或刀背把底面反复揼松揼扁了。至于味辛性温、温中和胃、理气消滞的洋葱，可视乎个人喜好去煮，喜欢辛辣的不用煮太久，口感清爽；喜欢焦糖化的鲜甜洋葱，便需多点耐性，加水略煮。
西兰花鲜鱿
春天要多吃绿色蔬菜来护肝，而西兰花正是清热润肺、增强肝脏解毒能力。以它炒鲜鱿，配上虾酱，分外惹味。不过，西兰花表面硬实而密麻麻，有指是菜虫的温床，残余农药也难除走，建议切好西兰花后先清洗一次，再用盐水浸洗兰花约15分钟，等待菜虫浮起，再用清水洗净。另外，分享一个烚西兰花的小贴士，烚西兰花时加糖，有助西兰花保持翠绿，烚完都不会变黄。
【西兰花鲜鱿食谱】西兰花烚煮水量影响脆度 加虾酱炒鲜鱿更惹味
花生木瓜眉豆汤
中医曾建议，春分过后的饮食习惯适宜以升发阳气、疏泄肝脏、健脾去湿为主，而花生木瓜眉豆汤能养肝和去湿，正好符合近来湿漉漉的天气。这个汤的主要材料为木瓜、花生、眉豆、粟米和猪腱，但猪腱非必须。中医师就说，这个汤有健脾和胃、养肝和去湿之效。
春天汤水食谱｜花生木瓜眉豆汤养肝健脾 防春天湿重易倦老少咸宜
剪接：麦超亿