烧烤贴士｜日吃逾50g加工肉增17％大肠癌！专家教2招减烧烤致癌物

撰文： NOW健康

出版：2022-09-10 21:04更新：2022-09-10 21:04

中秋烧烤季节到来，相信你有属意的烤肉食材。其中一项容易准备、怎么烤都好吃，吃起来也有饱足感的食材，应当是“香肠”。但香肠含有大家耳熟能详的亚硝酸盐，而烘烤过的亚硝酸盐可能成为致癌物。该怎么办呢？

台湾林口长庚肾脏科系毒物科主任颜宗海表示，加工肉品加入亚硝酸盐的目的是防范肉毒杆菌污染，且可保持色泽亮丽。但摄氏200度以上的高温烹调（烧烤）时容易出现亚硝胺，多项研究证实可增加癌症风险。

▼烧烤时常见4大不良行为（按图了解👇👇👇）

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每天吃超过50克加工肉或100克红肉　增17％大肠癌风险

当然要完全不吃香肠很困难，颜宗海强调“适量即可”，世界卫生组织提到，1个人单日吃超过100公克的加工肉品，确实会增加大肠癌风险。国际癌症总署指，每天摄取超过50克（约1.33两）的加工肉品或100克（约2.66两）的红肉（猪、羊、牛），将增加17％罹患大肠癌的风险。

吃烤肉后多摄维他命　有效抑制致癌物

颜宗海建议吃过烤肉后，多吃富含维他命C的蔬果，有效抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减少致癌物质产生。

另外，台湾林口长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈接受媒体采访时，曾提过“将香肠戳洞并水煮过，可减少亚硝胺”，颜宗海认为这是香肠在高温下会产生大量亚硝胺，先煮熟以后，烤肉的时间较短，就能减少香肠内的亚硝胺，不失为一个可尝试的作法。