香蕉防癌｜研究指未熟青蕉60%癌症预防率！抗性淀粉高还有冷饭豆

一项为期20年的研究指出，未熟透青香蕉中的抗性淀粉，预防食道癌、胃癌、胆道癌、胰脏癌及十二指肠癌等消化道癌症，效果特别好，其他癌症也都有60％的预防率。

此研究刊登于医学期刊《癌症预防研究》（Cancer Prevention Research）。

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研究：抗性淀粉可预防消化道癌症

台湾营养师程涵宇指出，抗性淀粉是一种不会在小肠中消化的碳水化合物，而是在大肠中才会发酵成为肠道好菌的营养，作用如同消化系统中的膳食纤维；抗性淀粉不同于一般淀粉，不但热量低且具有多种健康益处。

程涵宇说明，研究证实，抗性淀粉可以通过改变胆酸的细菌代谢，并减少可能损害 DNA，最终降低癌症的发生机率，特别是消化道相关癌症。

青香蕉、燕麦、豆类都含有抗性淀粉

程涵宇表示，抗性淀粉存在于多种天然食物中，一根青香蕉的抗性淀粉含量约4.7g，平均每100g的青香蕉含抗性淀粉3.5g；另外，燕麦、麦片、熟燕麦抗性淀粉含量有3.6g ，而豆类、豌豆的抗性淀粉更高，每100g约有5g。

此外，煮熟放冷的白饭、意粉、薯仔，抗性淀粉含量更会增加。一项研究将刚煮熟的白饭与冷藏24小时重新加热的白饭进行比较，结果发现，白饭煮熟放冷的抗性淀粉含量，高出刚煮熟的米饭的2.5倍。

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乳胶过敏者　吃青香蕉易肠胃不适

程涵宇提醒，对乳胶过敏的乳胶水果综合症者，吃青香蕉后容易出现胀气、放屁、便秘等肠胃不适， 就可以改吃豆类、燕麦，也可以摄取抗性淀粉，预防消化道相关癌症。

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