【健康BBQ】减低烧烤致癌物10招 照烧酱腌减67%！烧前烧后须注意
撰文： 邓颖琪
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秋天是大家去烧烤的日子，但一讲到烧烤，就自然联想到致癌，有指烧烤2小时所吸入的致癌物，就相等于吸22万支烟，非常夸张！不过一大堆朋友在微风送爽的情况下围住炉烧烤，吃著涂满蜜糖的猪扒、鸡翼，感觉实在写意，难道以后都不要再烧烤吗？很明显是没人做得到的，既然如此，就学学怎样减少烧烤的致癌物吧！
香港人去烧烤，通常会自己买材料去郊野公园，或者去一条龙服务的烧烤场，甚至现时市区都有许多工厦天台让大家BBQ。但外国人就不同，家里空间大，不少人家里置有自家烧烤炉，闲时就请朋友到后园烧烤，次数可能比香港人更频密。
其实烧烤之所以致癌，主要是因为两种化学物质——杂环胺（HCAs）及多环芳香族碳氢化合物（PAHs），前者是因为肉类遇上高温（摄氏100度或以上）烹调下产生，后者则是透过烧烤时的油烟，依附在食物表面。
以下就介绍10个安全烧烤小贴士，即使不能完全避开致癌物，至少也可减低风险。
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资料来源：《The New York Times》、Healthplans、American Institute for Cancer Research、韦恩的食农生活、National Cancer Institute