蒸水蛋食谱合集｜花甲海鲜蒸水蛋掀热潮！8款食谱蛋水比例7大贴士
蒸水蛋在芸芸家常菜中，地位永远不减。近日不止一个facebook群组掀起蒸水蛋热潮，当中以海鲜为最常见配搭，甚至愈出愈刁钻。不过，蒸水蛋纵然普通，失败率却奇高，表面凹凸不平、过干过老、出水等，使许多网民常常于网上求救。以下就分享由大厨提供的必成功贴士，以及多个蒸水蛋食谱，趁住复活节，不妨试试自煮蒸水蛋。
近日两个facebook群组“香港街市鱼类海鲜研究社”和“香港蛋控协会 All About Egg Association”，突然掀起一股蒸水蛋热潮。事缘一开始有位会员分享自己的花甲蒸水蛋失败作，并虚心求教。有人分享花甲水蛋教学片，鼓励她再接再励，并且估算失败原因：“因为你生蚬落去蒸，生蚬会出水，亦在开口时将半熟的蛋液撑散，水份多了蒸出来就咁啰。”“啲蚬要灼到刚开口，唔开口或臭的唔要，之后可拆肉/可连壳，才放入蛋浆蒸。”另一方面，有人亦觉得很可笑，留言：“远睇以为系沙滩𢳂咗一堆蚬出嚟。”“异兽战场景。“《沙丘之战》出第二集喇？”
万物皆可蒸蛋？
此Post一出，许多网民亦被挑起条瘾，侍机分享自己的花甲蒸水蛋，又连番讨论花甲蒸水蛋究竟应否起肉，不过在群组所见，大部分人都连壳蒸，认为会更鲜味。而继花甲蒸水蛋后，他们亦有煮其他海鲜蒸水蛋，包括：龙虾、扇贝、蚝仔、原条鱼，甚至豆豉鲮鱼都有，有网民甚至说，既然“万物皆可蒸蛋”，下次干脆试试用象拔蚌、鬼瓜螺等来蒸蛋，难怪群组内有人留言：“喺呢个Group见蒸水蛋见到有啲恐慌。”
请按下图睇网民自制的花甲蒸水蛋：
大厨归纳蒸蛋失败3大原因
蒸水蛋一向易学难精，不成功的原因不外乎：太水、太老、不够平滑，记者曾访问中菜大厨雷启裕师傅，对于那些又老又粗糙的“火星坑”蒸蛋，他归纳出几个失败原因：
（1）鸡蛋同汤比例不好；
（2）火太大，而蒸蛋的时间过长；
（3）没有包保鲜纸或疏气，使水蛋不断吸热而变得胀身。
蒸蛋蛋水最佳比例、滑溜完美贴士
《香港01》曾就蒸水蛋的蛋、水，蒸蛋时间进行实测，研究不同效果，再总结出最佳比例。有兴趣的读者请看下文：
【入厨贴士】蒸水蛋必成功秘诀 蛋水比例、时间全掌握(附食谱)
依照上文的测试，蛋和水的比例1:1.5为最理想，吃起来有点像布甸。不过雷师傅直言，有人可能觉得刚刚好，但或许也有人喜欢更软身，把蛋和水的比例调至1:3也说不定。而除了注意蒸蛋时间及火候外，想做出更完美无暇的蒸水蛋，还有7个小秘诀。
请按下图睇更详尽蒸水蛋小贴士：
学完最基本的蒸水蛋后，不妨试试其他配搭，若你跟两个facebook群组的朋友一样喜欢吃海鲜蒸水蛋，可以试花甲蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、带子蒸水蛋；又或是三色蒸水蛋、肉饼蒸水蛋、秋葵蒸水蛋亦可。
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同场加映：茶碗蒸及蒸蛋白食谱
食厌了一般的蒸水蛋，还有茶碗蒸食谱，可算是日式的海鲜蒸蛋呢。一般中式蒸蛋多数加水或清鸡汤，而日式茶碗蒸最大分别就是加鲣鱼高汤，蛋汁混合了高汤和食材的精华，不需格外加豉油等调味了。另一个是中式的花雕蛋白蒸龙虾球食谱，若拂打蛋白时起了太多泡，大厨就教路可以用厨房纸把泡泡吸掉，干净利落，亦比用隔筛或汤匙撇走更方便。今次示范的是蛋白蒸龙虾球，宴客都可，但如作家常便饭，可以虾或蟹肉代替。
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