【肉饼蒸水蛋食谱】清简家常菜 软腍滑溜蒸煮分先后
撰文： 邹家凤
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蒸水蛋、蒸肉饼，都是平凡家常菜，一个蛋香滑溜，一个惹味有嚼口，二合一，肉饼蒸水蛋，鱼与熊掌两者兼得！
摄录：冯嘉雯、张善满
剪接：冯嘉雯
如何做出完美蒸水蛋，由鸡蛋到碟子应如何选择；完美蒸肉饼同样有8个法则要遵守，早前都已介绍过。但当两者结合，制法便须调校，猪肉需时蒸透，要预先下锅，待七八成熟再下蛋液，加时续蒸，否则猪肉不熟或鸡蛋过老。
肉饼蒸水蛋，跟肉碎蒸水蛋，虽然都是肉，但做法不尽相同。猪肉剁碎成粒，较易蒸熟，可与蛋液混合以大火同蒸6-8分钟即可。
健康小贴士：
猪肉和鸡蛋均富含蛋白质，且是较稳定的优质蛋白。用以蒸肉饼的瘦肉，一般约含10-20%肥肉，且没添加油煎炸，减少胆固醇与脂肪的吸收，还可补铁。
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| 食谱 | 肉饼蒸水蛋（蒸） |
| 食材 |
免治猪肉150克、鸡蛋1只（约50克）、水75毫升、盐1/4茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、粟粉1/3茶匙 |
| 做法 | 1. 猪肉放入豉油、糖、盐拌匀。 |
| 2. 加入粟粉搅匀，腌15-20分钟。 | |
| 3. 猪肉放碟压平成肉饼状，以中大火隔水蒸8分钟。 | |
| 4. 鸡蛋加水拂匀成蛋液。 | |
| 5. 取出肉饼，蛋液过筛，注入肉饼上。 | |
| 6. 继续以中大火蒸5-8分钟即成。 |