蒸水蛋食谱｜秋葵蒸水蛋健康家常菜　星星水蛋嫩滑秋葵脱毛有秘诀

秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之称，因秋葵的横切面有如星星，是一道有造型又营养丰富的家常菜。 别担心秋葵滑潺潺的黏液及绒毛会影响蒸水蛋的口感，只要做好事前功夫及跟足蒸水蛋嫩滑7秘诀，保证做出来的秋葵蒸水蛋又滑又香。

蒸水蛋的配搭多变，瑶柱、三色蛋、肉饼各有捧场客，若然喜欢秋葵的话更不可错过秋葵蒸水蛋，滑捋捋的水蛋配上口感爽脆的秋葵，口感的确过瘾。烹调这个秋葵蒸水蛋并不因难，不过有2点需注意，（1）为秋葵“脱毛”。秋葵自身带有绒毛，愈新鲜的愈多毛，若然不爱毛茸茸口感，建议把秋葵放到碗里，加盐反复搓揉，再用水洗净秋葵和抹干，此时绒毛早在不知不觉间已脱掉。

（2）蒸水蛋嫩滑便是第2个重点，个人认为为最易成功的蛋、水比例为1：1.5，不过水的比例主要是视乎你偏好的口感，若果喜欢更软身，把蛋和水的比例调至1：3也可以。另外，疏气都是蒸水蛋嫩滑的重点之一，坊间最常建议是使用保鲜纸及锡纸，个人建议用平面碟盖上效果亦一样，环保之余亦不担心下蛋液后受到不必要碰撞影响成品。

此外，时间及火候都是完美无暇的蒸水蛋的成功要诀，以下有7个成功小秘诀。

按图看更详尽蒸水蛋贴士：

健康小贴士：

秋葵的益处可谓不能尽录，除了含有维他命A、B、C及多种矿物质元素，其膳食纤维含量也比其他蔬菜为高，容易增强饱足感，从而达减肥之效，并且可帮助清除肠道废物，维持益菌生长。此外秋葵中的黏液能帮助排出体内多余胆固醇，降低血糖，同时具补钙和帮助消化等功效。黏液另外一大好处，便是保护胃壁、促进肠胃蠕动、通便及排毒等，多吃或能防止大肠癌。

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摄录：萧文学、陈嘉杰
剪接：吕志豪