【蛋食谱大全】2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋...

鸡蛋，是我们最常吃最便宜又富营养的食物，还可满足一日五餐的不同需要，煎双蛋、蒸水蛋、温泉蛋、炒滑蛋……形态百变，虽然经常吃，但如何能做到完美的效果？
我们每款鸡蛋都以不同方法，实验多次，比较出最简单、效果最好的，和不失败的秘诀、要注意的地方给你参考，还附相关食谱，让你做个蛋专家！

炒滑蛋（Scrambled Eggs）；只需2-3秒？由日炒千只蛋的隐世高人传授秘技，毋须牛奶、忌廉、牛油，都可以炒出嫩滑震腾腾的滑蛋。

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溏心蛋（Soft-boiled）：指蛋白熟透、蛋黄半熟呈流心状态，放在拉面上的多为溏心蛋。除了控制时间，刺小孔和过冷河都很重要。

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温泉蛋（Onsen Tamago）：常被与溏心蛋混淆，是指蛋白半凝固而蛋黄半熟的状态，日本料理中常用作拌饭。只要掌握水温和浸蛋时间，怎样才是黄金组合？

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蒸水蛋（Steamed Eggs）：看似简单，位位大厨都有必成功秘诀。其实除了水蛋比例、火候、时间之外，容器的大小厚薄都有影响。即使微波炉，也同样可以叮出完美水蛋。

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荷包蛋：荷包蛋和太阳蛋常被混淆，主要分别是煎一边是太阳蛋Sunny-side up egg，煎两边是荷包蛋Over easy egg，测试油烫法、蒸焗法和反蛋法3种方法，看哪种最容易。

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水波蛋（Poached Egg）：又称水煮荷包蛋或半熟蛋，一般先把水煲滚后加白醋，再搅拌成漩涡，放入鸡蛋便能成形，我们实试了6种方法，看哪个最易掌握最易成功？

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