三𩠌一汤食谱｜紫萝炒牛肉+豆腐煎蛋+金银蛋苋菜+消暑化湿汤水

除了瓜果当造，子姜、苋菜也是夏天的新活道餐桌上少不了的食材，它们有别于瓜果的调味，大多选择酸酸甜甜、或是咸香来提升开胃指数，同时亦要清淡、清热、去湿利水以防中暑。因此今次的食材子姜、苋菜、豆腐、冬瓜、荷叶为主，推荐金银蛋苋菜，还有主菜的紫萝炒牛肉、豆腐煎蛋，再来一个消暑化湿的冬瓜灯心草荷叶汤。
剪接︰黄卓敏

紫萝炒牛肉

子姜是夏日最常食用的姜，也称嫩姜，因此比老姜爽嫩和清香，没有老姜辛辣。坊间会将子姜腌制成甜酸子姜，再以它入馔如紫萝炒牛肉，与菠萝、牛肉一同快炒便成了一道经典的酸酸甜甜家常小炒。甜酸子姜多数可在街市的酱料舖找到，或者亦可自己腌制。

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金银蛋苋菜

苋菜，有红苋、青苋。红苋较粗，绿苋较滑；前者宜滚汤，后者宜炒拌。最简单的，可加入咸蛋、皮蛋作金银蛋苋菜，咸蛋白可作调味，盐也省掉，一样鲜甜。

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豆腐煎蛋

豆腐煎蛋有如中式蛋饼，将豆腐沾上蛋液煎至金黄色，配以调味豉油食用，两者的配搭口感非常合衬，建议于蛋液中加一点芫荽，将味道层次大大提升同时亦成了一道健康有益的家常菜。

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冬瓜灯心草荷叶汤

大暑刚过，但仍需注意解暑。解暑少不了冻饮，可是生冷冻饮有损脾胃，建议饮用清热汤水“冬瓜灯心草荷叶汤”，为身体去湿消暑，准备工序也不多，基本上把所有材料洗净倒入锅中煲1.5-2小时便可，不过痛风患者、肠胃虚弱、易泄泻人士不适宜饮用。

夏天汤水食谱｜冬瓜灯心草荷叶汤　消暑化湿健脾利尿肠胃虚弱慎服