【三𩠌一汤食谱】糖渍番薯+番茄红衫鱼+话梅山楂排骨+清热苦瓜汤
这阵子天气热到不得了，早前访问过中医师，不同季节都有对应脏腑，而夏天的对应脏腑就是“心”，尤其需要保护。综合了不同中医推荐的护心食材，这次结集成一顿“夏日护心三𩠌一汤”供大家参考，开胃又健康。
月初立夏刚过，阳气渐长，天气会逐渐变热，这变化相信大家都感受得到。早前访问注册中医师，她指夏天要注意清热和去湿，并不能忽略“养心”的重要性。夏天对应的脏腑是心脏，而参考过多个中医师的意见，发现多种红色食物都有护心之效，以水果为例，就包括：士多啤梨、西瓜、苹果等；至于这次，则挑选番薯、番茄和山楂入馔。
糖渍番薯
不知道大家有没有食过DON DON DONKI的名物“蜜味番薯”，香甜的番薯再裹上蜜味糖浆，冷热皆可。中医师指，番薯既可通便，也能补益脾胃，制成糖渍番薯也是很不错的前菜。坊间的糖渍番薯多数用麦芽糖，而这个食谱则以较低卡的枫糖浆取代，相对健康，基本上煮完已可享用，但冷藏后食用亦可。
番茄红衫鱼
番茄生津止渴、健胃消食，夏天可制成冷盘麻酱番茄。不过，番茄的茄红素煮完之后才更易吸收，因此这次就推介十分常见的番茄红衫鱼食谱，喜欢的话更可加蛋一起炒匀。许多人怕煎鱼又散又黐底，其实只要油温够热，一般都不会黐，尤其是你用易洁镬的话就更是万无一失。此外，煎鱼时不要随便把鱼翻来覆去，让它慢慢定型便可，防止鱼肉散得不似鱼形。
话梅山楂小排骨
笔者素来认为一餐饭要有红肉、白肉，既然有煎鱼，另一道菜不妨煮猪肉。话梅山楂小排骨，一听已觉开胃，夏天热到冇胃口时食用就最适合不过。夏天养心宜“增酸减苦”，酸性食物如山楂，既可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。话梅跟山楂一向是绝配，以冰糖烹煮后，甘甜之余，还令排骨更晶莹通透。
苦瓜黄豆猪骨汤
夏天是瓜果当造之时，中医推荐大家饮用苦瓜黄豆猪骨汤。此汤主要功效是清热，如果你有热气、暗疮等烦恼，一星期可饮1至2次。尽管苦瓜偏寒，但黄豆和排骨本身较正气和健脾，除了能解苦瓜寒性，亦令汤水不会伤脾胃。不过，中医就特别叮嘱，如果想解毒去暗疮，建议不要煲超过一个半小时，煲太久会令汤水变老火汤，反而较热气，影响了清热功效，变得本末倒置。
剪接：黄卓敏