三𩠌一汤食谱｜香煎黄立鲳+凉拌豆腐+胜瓜云耳粉丝+清热冬瓜汤水

夏天可多吃苦味食物，有助养心，此外亦多吃清热健脾的瓜菜，以减少因天气炎热而导致的内火攻心，保持心情舒畅。清热健脾有冬瓜、丝瓜、苦瓜、莲藕、荸荠、黑木耳等，以下三𩠌一汤将以夏日清热小菜为题，挑选一些夏日为身体进补的菜式。
剪接︰黄卓敏

香煎黄立鲳

鲳鱼可算是比较平价的新鲜海鱼，肉质细致、肉厚又少刺，香煎亦能感受鱼肉中的质感。煎鱼所需的准备工夫少得多，基本上只需把鱼洗净抹干，用盐及胡椒粉腌3-4小时，鱼下镬前将盐分冲走，谨记将所有水分抹干来防止煎鱼时弹油的情况。

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胜瓜云耳粉丝

夏天要多吃清热健脾食物，胜瓜（丝瓜）及黑木耳便是其中之二，且烹调方法清淡简单，非常适合夏天食用。不过浸泡云耳时谨记不能浸过夜，因浸得愈长时间，细菌数量便越多，含菌量甚至可多出几十倍；而个中的营养价值更会被细菌分解，产生毒素，所以千万不要浸太久，浸15至20分钟后把水倒掉，再略为冲洗已经可以。

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莎莎酱凉拌豆腐

夏又少不了凉拌菜为身体降温，笔者首选凉拌豆腐低脂又饱肚，配以清新爽口的墨西哥莎莎酱将清凉感大大提升。莎莎酱主要材料都是番茄、紫洋葱、橄榄油、柠檬汁等，贪方便可把所有材料放进搅拌机，并按喜好调味，嗜辣者，加数滴Tabasco辣椒酱及指天椒，更惹味。

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冬瓜冬菇瑶柱肉粒汤

夏天天气炎热得要命，加上“太阳雨”后的蒸发，像被困在蒸笼中似的，汗流浃背。出汗过后当然要为身体补水，注册中医师邱颖琳曾指“冬瓜冬菇瑶柱肉粒汤”适合夏天天气热，出汗多时饮用，减低流汗后干燥感。

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