豆腐食谱｜豆腐煎蛋简易家常菜用多少只蛋好？加1物提升味道层次
不论叫豆腐煎蛋或鸡蛋煎豆腐，两者都是将豆腐沾上蛋液煎至金黄色，配以调味豉油食用。虽说鸡蛋和豆腐说不上是什么名贵食材，但两者的配搭口感非常合衬，是一道健康有益的家常菜。
豆腐煎蛋新手简易版
豆腐煎蛋有如中式蛋饼，传统的做法都是将豆腐切成薄片铺成一个圆形，倒入蛋液煎成一个蛋饼，有如将鸡蛋和豆腐二合为一。不过对于入厨新手来说制作蛋饼相对费神，因此笔者将菜式的外观改一改，转变为一件件的豆腐煎蛋，容易处理同时亦可以将豆腐入成厚片，增加口感。
豆腐煎蛋多少只蛋才够？
豆腐煎蛋味道清淡，想有画龙点睛之效，我在蛋液中加了一点芫荽碎，味道层次大大提升。当然喜欢芫荽味的话不妨大手加入；不喜欢的话亦可将芫荽碎省去，或以葱花代替。最后鸡蛋分量也不可少，3只或以上才可确保蛋液包裹整件豆腐，口感更满足。
豆腐煎蛋（2人分量）
材料：鸡蛋4只、硬豆腐1砖、芫荽1棵（切粒）、盐1/2茶匙、
酱汁：生抽1汤匙、麻油1茶匙、辣椒粒1茶匙、葱粒2汤匙、糖1茶匙、水1汤匙
做法：
1. 硬豆腐印干水切件；鸡蛋加盐和芫荽拂成蛋液。
2. 将豆腐放入蛋液中。
3. 中火烧热油锅，倒入豆腐蛋液，煮至底层蛋液开始凝固便反转，煎至金黄色。
4. 将酱汁材料倒入锅中，以小火煮至滚起，淋上豆腐煎蛋上，即成。
不失败秘诀：
* 于蛋液中添加芫荽是为了增添味道，如不喜欢可省去。
* 如用蒸煮豆腐可先浸盐水1小时，增加结实度。
健康小贴士：
豆腐本身是高蛋白低脂食品，而硬豆腐之类的黄豆制品，因在制作过程中使用了硫酸钙（石灰水），令钙质含量大大提升，当中的镁质亦有助维持骨骼健康。不过豆腐的嘌呤含量高，患有痛风的人需要控制食用分量。鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。
如想将豆腐煎蛋煮成蛋饼形状的话，可以参考以下鼎爷的食谱及完整取出的小贴士。
按图看鼎爷“豆腐煎蛋”食谱：
1. 将豆腐切成薄片，鸡蛋拂成蛋液。
2. 准备1只平面碟，加入少量蛋液，将豆腐铺上成圆形。
3. 中火烧热油，小心倒入豆腐于锅中，中间倒入一半蛋液，摇动煎锅，令蛋液平均分布，煎成蛋饼。
4. 将豆腐蛋先上碟，再反转倒入锅中，加入余下的蛋液，填满边位及表面，煎至金黄色。
5. 将平面碟盖上锅内，反转取出，即成。
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摄录：詹郭敏、李海霞
剪接：吕志豪