三𩠌一汤食谱｜葱油拌面+皮蛋肉松豆腐+柠檬手撕鸡+健脾去湿汤

夏日炎炎胃口大减，但仍需进食为身体补充营养和能量，热辣辣的日子最好便是选择凉拌菜，酱汁酸辣开胃，而且烹调过程不用花太长时间，避免站在厨房中像困在蒸笼中似的。为了达到开胃的目的选择了皮蛋肉松豆腐、柠檬手撕鸡及葱油拌面，前两款都可以冻食且酱汁可调制成酸辣口味，开胃又消滞。
剪接︰黄卓敏

皮蛋肉松豆腐

皮蛋肉松豆腐，是台湾料理必备的凉拌菜，三种食材皮蛋、豆腐、肉松都毋须烹调，唯一要调制的是酱汁。台湾菜一般会使用酱油膏，但不是随处买到，故选用带点黏稠的蚝油作基底，加入糖、醋和少许水混成酱汁，再放点葱花、辣椒碎同吃，开胃消滞。

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柠檬手撕鸡

传统的手撕鸡会用走地鸡，不过懒人版的则以方便为大前提，因此选用鸡髀、鸡胸或是鸡扒也可以。而最快捷煮熟鸡肉的方法当然时滚水烚，喜欢的也可以用上汤滚起后浸熟，蒸亦无妨。然而酱汁是重要的一环，故选择了开胃的柠檬汁作底，加入陈醋、味酸及辣椒等材料，务求令酱汁的酸辣层次更分明！

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葱油拌面

夏天没胃口时，个人认为拌面是最佳“医肚”食物之一！对比起热呼呼的汤面，拌面的温度刚刚好不太热不太冷，而且酱汁咸甜或是酸辣都可按自己喜好调配。这个葱油汁材料非常简单，只需葱和油再加些老抽、生抽、糖便可，喜欢的也可以加点辣椒。

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薏米合掌瓜淡菜汤

夏天经常以瓜果类作汤水材料，但往往都忘了合掌瓜（佛手瓜）的存在，利用合掌瓜煲汤有助疏肝解热及下火。此外，处理淡菜时需将足丝部分（连住一撮毛）拔掉，再用姜片爆香，带出淡菜本来的香味。

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