夏天汤水食谱｜薏米合掌瓜淡菜汤健脾理气老少咸宜！淡菜点处理？

夏天汤水食谱｜薏米合掌瓜淡菜汤｜夏天汤水材料不只冬瓜、节瓜汤，合掌瓜（佛手瓜）一样非常适合夏天饮用。煲完汤的汤渣还可成为小菜一碟，一汤两味。今次还用上“淡菜”煲汤，若然想增加鲜甜味道，便要学懂以下处理淡菜的方法！
摄影：余晓彤

夏天经常以瓜果类作汤水材料，但往往都忘了合掌瓜（佛手瓜）的存在。在又热又湿的夏天里，利用合掌瓜煲汤有助疏肝解热及下火。合掌瓜在处理上非常简单，反而处理淡菜时需多加留意。淡菜是什么？

淡菜是什么？如何处理？

淡菜，不是蔬菜，而是青口干，因此清洗过后要将足丝部分（连住一撮毛）拔掉。

在正式煲汤前亦建议用姜片将它爆香，再加入热水煲10分钟，此举更能带出淡菜本来的香味，亦有助辟腥。谨记煲汤时将淡菜连水一同倒入锅中，将所有精华一滴不留倒入汤中，汤也会更加鲜甜，而姜片则可省掉不用放。

薏米合掌瓜淡菜汤（4人分量）

材料：
合掌瓜2个
淡菜2两
薏米2两
粟米2条
瑶柱碎1两
蜜枣3粒
猪𦟌半斤
水2公升
姜片4片
盐1/4茶匙

做法：
1. 瑶柱碎用清水浸泡15分钟，保留瑶柱水。
2. 粟米、合掌瓜切件。
3. 淡菜浸10分钟，去走足丝部分，并以姜片爆香，加入热水煲10分钟，盛起备用。
4. 冷水连猪𦟌一同煲滚，大火汆水几分钟后盛起。
5. 煲滚一锅水，放入所有材料，大火煲10分钟后转小火煲1小时。
6. 加入瑶柱水及盐调味，即成。

不失败秘诀：
* 淡菜用姜片爆香有助辟腥，其后煲汤时需抽起。
* 煲汤时加入煲淡菜的热水，令汤水味道更甜。

薏米合掌瓜淡菜汤有健脾理气，利水去湿的功效。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

合掌瓜：性温、味甘，理气和中，疏肝止咳、健脾开胃。
薏米：性微寒、味甘，利水渗湿、去湿除痹、清热排脓。
淡菜：性温、味咸，健脾化湿、消暑和中。
瑶柱：性平、味甘咸，滋阴补肾，下气调中。
蜜枣：性温、味甘，补脾益气、补血安神、缓和药效。
粟米：性平、味甘，健脾益气、和胃、安神。
猪肉：性平、味甘咸，补中益气，滋阴润燥。

食用建议：1星期可饮用1-2次，适合任何人士。

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