【葱油拌面食谱】焦香弹牙随时食得 跟舒淇手工面同样咁方便
撰文： 邹家凤
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葱油拌面，因为舒淇的自家出品热卖，近年在香港爆红。其实无论在国内或台湾，葱油拌面早已是人见人爱的家常美食，包装面加调味包固然方便，但那及亲手炮制新鲜热辣，可按个人喜好调校咸甜、葱多葱少来得最贴近自己口味！多做一点放雪柜冷藏，随时食得，同样是方便面！
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
Tailor-made的葱油拌面，就只需葱和油，都是在厨房顺手拈来的食材，再加些老抽、生抽、糖便可。不过，葱要多，街市5元2扎不要省，葱切段，不要葱白，因葱白难以炸至焦㶶，且落油镬前，需确保葱已索干水分，否则，噼呖啪啦，油弹四起，弄得伤痕累累。待葱炸至转色焦黄，便可放入调味，再略炸一会便可隔去葱段，取其葱油拌面，香味四溢。那些焦黑的葱段，我也不会放过，没了辛辣，焦脆的感觉，方便包怎也比不上！
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健康小贴士：
葱，本身含有纤维、维他命A、辣素、蛋白质等，具杀菌、增强消化系统等作用。虽然炸过的葱会流失营养，但以葱油拌面，令富含碳水化合物的面条，易于消化和吸收、增加饱腹感，对脑细胞也起刺激性作用，但不宜晚上吃。
相关食谱：
| 食谱 | 葱油拌面（炸） |
| 食材 |
上海幼面1个、葱2扎（约100克）、油70克、豉油40毫升、老抽25毫升、糖15克 |
| 做法 | 1. 葱洗净抹干，切段，不要葱白部分。 |
| 2. 烧热锅，放入油，加入葱段，以中小火把葱段煎炸至焦香。 | |
| 3. 下豉油、老抽、糖拌匀至完全融合，油与葱分隔盛起，备用。 | |
| 4. 煲滚水，放入上海面煮至软，约5-8分钟。 | |
| 5. 把面条放入冷水，盛起沥干，上碟。 | |
| 6. 淋上烧热的葱油拌匀，可加点焦葱食用。 |