【豆腐食谱】皮蛋肉松豆腐自家混酱代替酱油膏　餐前菜宴客好帮手

皮蛋肉松豆腐，是台湾料理必备的凉拌菜，也是家中宴客的好帮手！只需三种简单食材，不用10分钟便能拼凑出一碟毫不失礼的餐前小吃。皮蛋的甘香软绵、豆腐的清凉嫩滑与肉松的惹味嚼口，三种不同质感不同味道的东西，配上同一酱汁后，却自自然然地融和一起。要品尝这道菜的独有滋味，进食时，必须一同放进嘴里，一样都不能少！
摄录、剪接：李启康、陈泳岚

这道菜三种食材皮蛋、豆腐、肉松都毋须烹调，不用煎炒煮炸，是名副其实的手残料理。唯一要调制的是酱汁，也是这道菜的灵魂。台湾菜一般会使用酱油膏，但不是随处买到，我们可以带点黏稠的蚝油作基底，加入糖、醋和少许水混成酱汁，再放点葱花、辣椒碎同吃，开胃消滞，独吃佐饭皆宜，也绝对衬得上“清、淡、鲜、醇”的台湾菜烹调特色。

健康小贴士：

皮蛋，是以轻碱化学物混合灰泥和米糠，把鸭蛋腌制，过程中会产生强碱作用，把蛋白质和脂质分解，不但较易消化，胆固醇含量也较少，加上矿物质丰富，能有助营养吸收、增进食欲，具润肺滋阴、降血压功效！

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