煎蚝饼食谱｜做法简易香脆带烟韧必放1种粉 加2物辟腥满蛋香！
撰文： 韩咏仪
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炸蚝饼脆卜卜，虽然煎蚝饼没有那么酥脆香口，但蛋香十足，省油健康！蛋浆中加了番薯粉，因此煎蚝饼微脆中带点烟韧，配上鲜美的蚝仔，拌饭一流。用餐时蘸上鱼露或泰式辣酱，更为惹味，作为小吃或小菜都适合。
煎蚝饼食谱｜传统用鸭蛋色深味浓
传统的潮州蚝饼，一般用鸭蛋制作，色泽较浓，味道亦较为浓郁。不过一般家庭常备鸡蛋，改用鸡蛋制作蛋浆，较为方便，当然亦可以把鸡蛋混合鸭蛋制作，取两者的色和香。
煎蚝饼食谱｜加2物辟腥添香 点洗蚝仔最干净？
蚝仔（又称蚵仔）买回来时肥嘟嘟，汆烫后稍微缩水是正常现象，不用担心。只是清洗时需小心挑去蚝壳，并用生粉和盐彻底洗去粘液，便吃得安心、放心。有些人爱吃蚝，恨不得啖啖蚝仔，有些人则相反，因此蚝仔的分量可按喜好加减，剩下的蚝仔，可制作台式蚵仔煎、蚝仔粥或泰式蚝仔炒蛋等菜式。不可不加的是黑胡椒碎和芫荽碎，既能添香，又能辟腥，如不喜爱芫荽，可用葱花代替。
健康小贴士：
蚝被称为“海洋的牛奶”，因为营养丰富，除了含有丰富的蛋白质外，蚝中的锌（zinc）和硒（selenium)，亦有助增强免疫力。
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| 食谱 |
煎蚝饼（煎） |
| 材料 |
蚝仔200克、清水适量、鸡蛋3只、芫荽碎适量、番薯粉4汤匙、黑胡椒碎1茶匙、砂糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、米酒2汤匙、姜片5片、油适量、泰式辣酱适量 |
| 做法 |
1. 鸡蛋拂匀；番薯粉加少许清水拌匀。 |
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2. 把蚝仔放在筛子上，先用清水冲洗，挑去残余的蚝壳。 |
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3. 再用适量生粉和盐冲洗两次，至蚝仔的粘液洗净，备用。 |
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4. 烧热一锅水，放入姜片和米酒，放入蚝仔约30秒，盛起，沥干备用。 |
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5. 把鸡蛋、黑胡椒碎、砂糖、盐、芫荽碎、番薯粉水和蚝仔加入大碗内拌匀。 |
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6. 烧热平底锅，下油，倒入蛋浆。 |
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7. 小火煎至一边金黄色，再反转煎另一边煎至金黄色。 |
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8. 食用时蘸上泰式辣酱便成。 |
摄录：张芷澄、冯嘉雯剪接：冯嘉雯
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