菠菜营养｜菠菜助降大肠癌风险生或熟吃好？医揭1吃法阻营养吸收

台湾急诊科医师张适恒近日在YouTube频道分享，许多民众喜欢将菠菜打成绿拿铁饮用，但其实菠菜煮熟食用，不仅营养价值更高，还能有效预防大肠癌。

张适恒指出，虽然生食菠菜能摄取丰富的维他命C、叶酸（维他命B9）、烟碱酸（维他命B3）和核黄素，但经过烹调后的菠菜，能释放更多维他命A、维他命E、β-胡萝卜素及钙、锌和铁等矿物质。

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更重要的是，张适恒强调，烹调过程能破坏菠菜中的草酸。草酸是一种抗营养素，虽然能保护植物，但人体食用后会影响营养吸收，因为草酸会与钙和铁结合，降低这些营养素被人体吸收的效率。

根据2023年英国伦敦帝国学院的一项研究显示，在约7万名受试者中，经常食用菠菜等营养丰富的绿叶蔬菜的人，可降低约10%罹患大肠直肠癌的风险，其中对男性的保护效果特别明显。

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张适恒补充，除了菠菜之外，红萝卜、蘑菇、芦笋等食物，由于其脂溶性特质等因素，同样建议煮熟食用，才能获得最佳的营养价值。

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