金菇保鲜｜营养师1招保存金菇1个月不变质！味道更鲜甜杏鲍菇都啱

营养师表示，金针菇不仅营养价值高，还可以降血压、血脂、排宿便，是很棒的蔬菜来源。

若担心短期内食用不完，只要善用“冷冻保存”方式，就能延长保存期限达1个月，且口感更加鲜美。

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台湾营养师高敏敏曾在Facebook粉专PO文分享，不管是烤肉或吃锅的金针菇、杏鲍菇，各种大的、小的、贵的、便宜的，所有“菇”都很营养！它们都是低热量、高纤维的蔬菜蕈菇类食物，将近一碗的菇类热量几乎不超过45大卡，甚至更低。她补充，金针菇有“明天见”的称号，食用隔天就能在排泄物中看到，但这只是纤维的空壳，营养成分仍会被人体吸收。

台湾营养师高敏敏指出，金针菇等菇类富含膳食纤维，具有降血压、血脂及促进排便的功效。此外，菇类特有的“多糖体”能提升免疫细胞活力，还含有人体必需的氨基酸、维他命B杂、矿物质锌、硒等营养素，适量食用有助于提高代谢、消除疲劳、增强抗氧化能力。此外，日晒后的香菇还有维他命D“阳光维他命”，可以帮助骨质变得更强壮。

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对于金针菇的保存方式，台湾营养师黄品瑄在其Facebook粉专“营养师品瑄”PO出影片表示，想要延长菇类的保鲜期，可直接放入冷冻库（冰格）。她解释，冷冻不仅可以延长保存期限，还能破坏菇类的细胞壁，提升鲜味来源─鸟苷酸含量，使口感更加鲜甜，这种保存方式同样适用于鸿喜菇、杏鲍菇等菇类。

另外，台湾营养师黄品瑄也提醒，即使采用冷冻保存，建议以1个月为限，至于晒干后的香菇，则建议以干燥方式保存。

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