菠菜营养｜抗氧化助防癌5大好处　补铁宜快炒、1煮法保95%维他命C

菠菜营养价值高，其中含丰富的抗氧化物及维他命A、C，平日最常见的水煮烹调方法会令其维他命C大为流失。若不想营养流失过半，有一个更好又简单的方法，最能保留菠菜中的营养。

菠菜5大健康好处　抗氧化助防癌改善贫血

菠菜属于苋菜科，富含维他命、矿物质和抗氧化剂等营养素，有助细胞抗氧化、预防癌症等功效。适量进食菠菜更能为身体带来以下5个健康好处，请按图了解：

菠菜固然有益但以下3种人士或需注意食用菠菜的分量，避免影响健康：

1.患肾结石者需留意菠菜的食量，不宜单次大量摄取高草酸的食物。
2.服用薄血药人士需注意，菠菜中的维他命K有促进凝血功能。
3.肾脏功能不好人士，不宜摄入过多钾，增肾脏负担。

水煮、蒸煮、微波炉哪种煮法能够保留营养？

顺天堂医科大学营养科系长高桥德江医生，曾在日本医学节目《恐怖医学》中指出菠菜含有丰富维他命C，每日进食130克菠菜（约半扎）已经接近成人一天所需的维他命C。不过，若用错了烹煮方法，会令维他命C大大流失。想好好摄取菠菜中的维他命C，应该怎么煮最好？节目组邀请了女子营养大学日笠志准津医生进行以下测试，看看那一个烹调法剩下的维他命C的维他命C是最多。

请按图看各烹调方法剩下的维他命C：

快速油炒 助叶酸释放有利吸收

此外，台湾营养师李婉萍亦指以中式快速油炒的方式烹煮菠菜，能增进叶酸释放，有利吸收，大家可以根据菠菜菜式而选择合适的烹煮方法。

资料来源：日本节目《恐怖医学》／healthline／台湾营养师李婉萍