菠菜多酚含量最多=番茄近3倍　抗氧化助防癌日医生教点煮最留营养

菠菜属于苋菜科，富含营养成分和抗氧化剂，帮助细胞抗氧化，有助预防癌症及降血压。此外，菠菜亦含有丰富多酚具抗衰老功效。为免多酚流失，处理及烹煮菠菜时有什么需要注意？

多酚有什么好处？

TVB外购医学节目《寻找主诊医生》曾邀请一众医生讲解多酚的好处，心脏科内科医生姬野友美指人体老化其中一个原因是氧化，而多酚则被视为有抗氧化功效，可预防衰老。若人类可正确摄取多酚，亦可预防动脉硬化和令皮肤变好。

多酚摄取太多也没用？

多酚大部分是水溶性，而且不能在人体内逗留很长时间，身体吸收后大约4-5小时，大部分多酚会便经尿液排出体外。换句话说，即使一次过进食大量含有多酚的食物，身体也未能储存，建议每餐持续摄取以确保身体有足够的多酚吸收。

多酚种类高达8000　菠菜含量称冠

姬野医生续指多酚只是一个统称，各类食物中所含的多酚也有自己名字，如大豆含有的多酚名为异黄酮；绿茶含有的多酚名为儿茶素；咖啡含有的多酚名为绿原酸等。摄取多酚最简单的方法便是吃，姬野医生称常吃的5种蔬菜中，以菠菜的多酚含量为最高，每100克含有105毫克，且包含的多酚种类高达16种；其次为洋葱，每100克含有65毫克；第三位为薯仔，每100克含有45毫克。

蔬菜多酚含量排名榜（每100克计算）
第1位：菠菜105毫克
第2位：洋葱65毫克
第3位：薯仔45毫克
第4位：番茄40毫克
第5位：萝卜15毫克

菠菜如何烹调 保留最多营养及多酚？

由于菠菜内含的多酚及部分营养都是水溶性，因此处理时需分外小心以免营养流失。内科医生暨高级侍菜师宫田慧在节目中教授保留最多营养的冷冻菠菜方法，首先她指可选择叶子体积大的菠菜，因其多酚含量会较多。其次，注意烹调时间及方法，烚煮太久会营养流失，建议先汆烫后冷冻，不但方便之余又可保留最多多酚及营养。

请按图看如何冷冻处理菠菜：

冷冻菠菜做法

1. 菠菜根部冲洗干净，先保持原整一棵，避免切去根部。
2. 煮滚一锅水，由茎部开始放入滚水中汆烫，当菜叶汆烫至鲜绿色后，马上取出。
3. 放入冰水冷却。
4. 将汆烫好的菠菜切段，放入冰格保存。

冷冻后的菠菜可直接放入热汤中食用，或者解冻后稍稍印干用于其他料理如馅饼、酥皮卷、菠菜汤等。

资料来源：TVB《寻找主诊医生》