天然降血糖神奇调味料！专家揭与3食物同食最见效 乱吃反令血糖升

你吃面时都会加一点醋？台湾运动营养师杨承桦指出，醋是简单又天然的血糖调节神器，研究发现醋能帮助降低餐后血糖，尤其是当你吃了大量碳水化合物时，吃点醋可以让血糖不飙升。

不过，醋的降血糖魔法如果吃错，效果就会失效！

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醋稳定血糖的3大机制

杨承桦说明，醋可以透过三大机制来稳定血糖，包括抑制淀粉酶、增加细胞对葡萄糖的吸收，以及透过基因调控影响代谢。

1. 醋能抑制淀粉酶活性

醋能抑制负责分解淀粉的酵素“α-淀粉酶”，使淀粉消化速度变慢，进而让血糖上升变得缓和。这意味著当你吃了大量碳水化合物，如白饭、面包或番薯时，搭配一些醋，可以避免血糖快速飙升。

2. 促进肌肉细胞吸收葡萄糖

除了抑制淀粉酶，研究显示醋还可能促进肌肉细胞吸收葡萄糖，减少血糖在血液中停留的时间。透过这种方式，醋有助于维持血糖稳定，降低高血糖的风险。

3. 透过基因调控影响代谢

此外，一些动物与人体研究发现，醋可能影响某些与血糖调控相关的基因表现，进一步稳定血糖。这意味著长期摄取适量的醋，可能对血糖控制有所帮助。

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“错误行为”让醋降血糖的效果消失

杨承桦提醒，如果将醋与单糖或精致糖一起食用，醋的降血糖效果就会消失！例如，醋搭配可乐、糖果或含糖饮料等，血糖仍然会快速上升。因此，正确的做法是将醋搭配淀粉类食物，如饭、面或薯仔等，才能发挥稳定血糖的作用。

科学证据支持醋的功效

多项研究显示，每天摄取10～30ml的醋，能有效降低餐后血糖反应。在第2型糖尿病患者身上，醋不仅降低了空腹血糖，还降低了糖化血色素（HbA1c），这表示醋对长期血糖控制可能有帮助。另一项研究发现，每增加1ml醋摄取，空腹血糖就降低约1.255mg/dL，多喝点醋可能效果更好。

不过，杨承桦特别提醒，醋只是让淀粉类的消化速度变慢，但吃进口中的热量仍然会进入身体；醋并非“血糖没上升＝没吸收热量”，它只是让血糖上升的速度比较缓和，减轻胰岛素的负担。

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如何吃醋才会有效果？正确饮用法一次告诉你

至于如何正确食用醋？杨承桦建议，可以在餐前喝一点稀释过的醋水（1～2汤匙醋加水稀释），减少对胃的刺激。另外，将醋搭配淀粉类食物一起食用，或是加入沙律、酱汁或泡菜中，都是健康又美味的选择。但要注意避免空腹大量喝醋，以免刺激胃部。

杨承桦说，醋是一种简单又天然的血糖调节神器，除了醋之外，柠檬汁等pH值较低的食物，也可能对血糖有所帮助。但需要注意的是，选择无额外添加糖的醋或柠檬汁，并搭配淀粉类食物食用才能发挥效果；如果与添加精致糖或单糖的食物一起食用，醋的降血糖效果就会瞬间失效。

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