切洋葱贴士｜洋葱这样切不流泪免雪免浸首要拣啱刀？横直切都有关

洋葱营养丰富，是家常料理中的常客，无论炒、炸、煮或凉拌，都能为料理增添美味。然而，许多人在切洋葱时总是泪流不止，让备餐过程变得辛苦。

对此，台湾农粮署日前在Facebook分享妙招，建议民众可使用锋利刀具，顺著洋葱的纵向纹路切割，并采用推切或拉切的方式，以减少刺激物质释放，让切洋葱时不再泪眼汪汪。

洋葱6大好处（按图👇👇👇）

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洋葱正值产季　台湾产风味更胜进口品种

台湾“鲜享农YA-农粮署”Facebook粉专指出，每年12月至隔年4月是台湾产洋葱的主要产季，台湾产洋葱外型呈纺锤型，表皮呈淡黄褐色易剥除，具水分多、甜味足，辛辣感较低等特色，食用风味远胜于进口洋葱。

“鲜享农YA-农粮署”说明，想要切洋葱不流泪，就要“减少洋葱细胞被破坏”，以避免含硫胺基酸因分解，而产生具刺激性的挥发硫化合物。所以选用锋利刀具、顺著纵向纹路切，或采推切或拉切，都是切洋葱的好选择。

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洋葱分3大品种！ 民众摄取可增免疫力

根据台湾“食农教育”资讯整合平台，台湾主要栽培与实用的为“黄皮洋葱”，其适合拌炒、烘烤、油炸及熬汤；而“紫皮洋葱”口感爽脆，适合做成沙律或料理配色；“白皮洋葱”肉质较柔嫩细致，也适合炖煮、烘烤或做成沙律。

洋葱含有丰富的维他命C、钾、钙、磷，且跟大蒜一样有含硫化合物及硒等成分，因此具有杀菌、增强免疫力及防癌的作用。虽然黄皮、紫皮和白皮洋葱所含的营养成分差不多，不过紫洋葱有较多花青素，具有抗氧化的功效；黄洋葱则是硫化合物比较多。

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