洋葱营养｜紫色抗氧化强、白色高钙软嫩、黄色？切洋葱2招不流泪

洋葱正值盛产期，市面上黄洋葱、白洋葱、紫洋葱，不同颜色的洋葱在营养价值上有何差异？

该如何避免切洋葱时流泪不止？

洋葱6大好处（按图👇👇👇）

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黄洋葱、白洋葱、紫洋葱　营养大不同

台湾营养师何采璇指出，营养价值上，黄洋葱、白洋葱、紫洋葱的主要营养成分差异不大。白洋葱的钙质和维他命C含量略高，黄洋葱则富含钾和叶酸。值得一提的是，与白洋葱和黄洋葱相比，紫洋葱含有较高的花色素苷（花青素与糖类物质的结合体）和槲皮素，因此在抗氧化能力上，紫洋葱优于黄洋葱和白洋葱。

在口感方面，黄洋葱和紫洋葱偏向爽脆，白洋葱则较为柔软细嫩。黄洋葱和白洋葱的水分含量较高，紫洋葱则肉薄水少。味道上，辛辣程度以黄洋葱最高，其次是紫洋葱，白洋葱最为温和。

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切洋葱如何不流泪？2招实用技巧

许多人在切洋葱时，常常会流泪，原因是洋葱细胞受损时，会释放出含硫化合物，这些挥发性物质就会刺激眼睛和鼻子。

要避免切洋葱流泪的情况，何采璇提供了2个实用技巧，第1是冷藏法，将洋葱放入雪柜冷藏30分钟以上再切，可延缓洋葱切割时硫化物的释放。第2个方法是浸泡法，将洋葱去皮、去头尾对半切后，迅速浸泡在冰水中，不仅可以延缓硫化物的释放，还能将释放出的硫化物溶解于水中，减少挥发到空气中，进而避免流泪。

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