【番薯食谱】糖醋地瓜香甜松软媲美糖醋骨 糖醋汁比例4321超易记
撰文： 尹嘉蔚
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地瓜即番薯，吃法多样，今次以糖醋的方式制作，甜甜酸酸，别有一番滋味。糖醋做法多数用于炸排骨，以番薯代替也绝不逊色，大人、小朋友、荤素食者皆可共享。
糖醋，以意大利黑醋（Balsamic Vinegar）、枫糖浆、豉油及水调和最具风味，香气及味道的平衡和谐，层次丰富。相比白醋尖锐的酸，意大利黑醋的酸温醇细腻，由于在木桶中以葡萄陈酿，果香丰富，在吸收木桶气味后散发著深沉柔和的香气，色味俱佳。意大利黑醋的优点不单止在沾酸种面包上能突显，在煮糖醋汁上同样发挥出类拔萃的效果。
好吃的糖醋汁比例十分易记，4︰3︰2︰1=水︰意大利黑醋︰枫糖浆︰豉油，加2汤匙粟粉水埋芡，芡汁浓稠度适中，才能挂在酥炸甘香的番薯上垂涎欲滴。建议在家中油炸食物，用较小型的锅，令煮食油更集中以减少用油分量。
处理番薯时，提议先用滚水汆烫，此举可缩短炸番薯的时间，亦令番薯的口感柔软及绵密。记紧用细火炸番薯，不要心急，使番薯内外都炸透，当插入筷子时能顺利穿透番薯方成。番薯也可作二次回炸，意思是炸两次，第一次用作炸熟，第二次用于逼出多余的油分及上色更金黄、亮泽。
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摄录、摄影：陈嘉杰、萧文学
剪接：赵锦添
健康小贴士︰
番薯低热量及低脂，含丰富维他命A及C，也是高纤食物之一，对肠道蠕动有良好的刺激作用，促进排泄。
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