【日本美食】日本人10大最有妈妈味道的料理 玉子烧第2(附食谱)
香港人去日本旅行的话，必食清单可谓一大堆，章鱼烧、拉面、沾面、串烧、刺身……但如果是当地人，每日在家里吃到的，却并非这些食品。讲到日本家庭料理，跟上述的清单又似乎有分别了，日本杂志就曾经请读者票选出最有“妈妈的味道”之料理，以下就为你列出头10位，并附有食谱和大量来自日本人的入厨贴士，让你即使在香港都能煮出日本的家常美味。
全世界的妈妈都会为家人准备饭盒，但不知道为甚么，一讲到日本妈妈，大家很自然就会联想到那些造型可爱又色彩缤纷的便当，好像她们每次煮饭都要花很多很多时间似的。但其实日本人平时煮的家常料理，反而并没有每一餐都这么浮夸。日本网站做了一项调查，要当地人票选出“最有妈妈的味道”料理，有受访者就表示：“即使妈妈做菜的食材和分量跟别人或餐厅的一样，但不知怎的就是妈妈做的比较好吃！”不知道你喜欢的食物有否上榜？
按图看清日本杂志请读者票选出最有“妈妈的味道”的料理前10位：
看完以上名单之后，有没有感到很意外呢？其他未能打入头10名，却也同样受日本人欢迎的家庭料理包括：金平牛蒡、里芋煮、饭团、关东煮和鱼生饭等。
虽然我们不是生于日本家庭，但其实上述提到的菜式，例如：汉堡扒、蛋包饭、玉子烧，作为香港人都常常吃到，甚至有专门店。疫情期间不能去日本旅游，倒不如自己学著如何自制这些日本家常料理，偶尔转一转和风口味。以下为大家带来超详细食谱介绍，部分还有由日本专家达人亲自传授的入厨小撇步，保证你能在家里做出地道日本味道！
第10位：蛋包饭
日本的蛋包饭种类很多，有的是榄形嫩蛋，有的是蛋皮包裹住炒饭，也有纽纹状的，以下这一种应该是最大路，从小吃到大，最纯朴的日式蛋包饭。除了有食谱，还有由日本蛋包饭专门店主厨教授的独门心得。
在香港，也能轻松透过网购，买到充满妈妈味道的即食𩠌菜包（妈子厨房 - 购买连结）
【蛋包饭食谱】日本主厨教授完美蛋包饭6大贴士 蛋皮松软必胜法!
第9位：豚肉生姜烧
豚肉生姜烧会上榜根本一点都不令人以外，早前已经听说过它是日本男人最爱的料理，即使你平时有多讨厌姜味，但豚肉生姜烧那个酱汁却不是那种又辣又呛的姜味，而是甜甜的味道。它的做法不难，所需时间也短，而且是很适合佐饭的菜式之一。
【豚肉生姜烧食谱】获评为日本男人最爱料理 15分钟自调甜味姜汁
第8位：薯仔炖肉
即使在其他同类型的调查中，薯仔炖肉还是经常上榜的菜式，每个家庭都会做，更有指它是日本主妇“抓住男人心的料理”。依我说，这道菜无论男女都应该会喜欢吧？焖得软腍的肉，配上入味的薯仔，实在是温暖又疗愈的菜，好像是无论你那天工作有多累，回家吃一碗薯仔炖肉，烦恼跟倦意都会一扫而空似的。
第7位：汉堡扒
汉堡扒是结合西式跟日式的“洋食”料理，用免治猪肉跟牛肉混合搓成扒状去煎，再淋上烧汁或咖喱汁。松软固然紧要，但如果你想吃到充满肉汁的汉堡扒，就要参考由家务达人所教的秘诀。
【入厨贴士】汉堡扒松软多汁的技巧 日本家务达人示范7个步骤！
第6位：唐扬炸鸡
日本、韩国、美国等地都有自家炸鸡，但你知道日本人对炸鸡狂热到成立了“唐扬炸鸡协会”吗？我们虽然没有自家的日本炸鸡食谱，那就交给更专业的来好了，以下有日本料理专家逐步讲解的炸鸡步骤和贴士，保证又脆又Juicy，就算放了几小时后再吃都依然脆卜卜。第一步原来是要用特制盐水来腌鸡肉，那之后呢？就要看下去了！
【炸鸡贴士】酥脆多汁唔一定多油！掌握腌料、调味、炸粉6大技巧
第5位：煎饺子
煎饺子在中国料理都有，但日本人那种一底过的“冰花饺子”看起来却好像特别厉害，“唔食得都睇得”！原来它还有另一种名字叫“羽根”饺子，即是翅膀的意思，以下食谱是由日本料理老师提供的，一次过学会包饺子跟制作薄如蝉翼的脆皮。
【日式料理食谱‧有片】羽根饺子缕空薄翼 日本妈妈教煎出卜卜脆
【入厨贴士】日本人煎饺子肉汁饱满的秘密 饺皮金黄香脆食上瘾！
第4位：味噌汤
说味噌汤是日本人的国民料理，肯定不会有人反对，但原来在全个日本的不同县市，都各自有不同分枝的味噌汤，当中比较受欢迎的是豚肉味噌汤，除了喝汤之外，也会吃到猪肉片。
第3位：杂炊饭
杂炊介绍于泡饭与稀饭之间，概念是日本人吃完火锅后，在剩汤中加入米饭、鸡蛋、葱等材料去煮，把食材物尽其用。另外，杂炊配的食材也会随季节变化，例如春天吃竹笋、夏天吃豆、冬天吃菇等，日本人生病时，许多母亲都会煮清淡的“亲子杂炊”，有鸡肉和蛋，为病榻上的子女补充元气，难怪它获选为“妈妈的味道”料理三甲，每次一吃到都会忆起妈妈温柔的照料啊。
第2位：玉子烧
对香港人来说，煎玉子烧失败率也蛮高，每次把蛋翻到烂都不能做出工整的玉子烧，可是这对于日本人来说，却是零难度。不过，玉子烧主要分成关东和关西派别，关东地区如东京、茨城，多放酱油、砂糖，味道偏甜，蛋皮烧得较焦；关西地区如京都、大阪，则以高汤作主要调味，再加入味醂和少许盐，湿润带咸，鲣鱼汤鲜味突出。参考以下的日本人煮玉子烧贴士，加入一种材料，就能让你做的玉子烧口感更绵密湿润了。
【家中居酒屋‧有片】自煮明太子玉子烧 20分钟即成大吟酿佐酒菜
【入厨贴士】玉子烧湿润松软只需1样材料 日本料理达人亲授4秘技
第1位：咖喱饭
第一名是咖喱饭其实完全不需要惊讶，它尤其受男性欢迎，可能是因为有甜甜的咖喱汁，很好佐饭又够饱肚吧？几年前就有研究指出，日本人一年食了100亿份咖喱饭，而拉面也只不过是60亿碗。根据日本版的Openrice“Tabelog”资料显示，日本有至少2万间咖喱饭餐厅，数字相当惊人。
咖喱饭的配料有薯仔、洋葱、红萝卜，配肉的话则可以是海鲜、猪扒、汉堡扒等，有日本受访者解释说：“在其他地方吃咖喱饭，因为酱汁颜色很深，你可能会担心不知道里面会不会有不喜欢的食材，但如果是妈妈煮的话，每一啖都能放心大口大口的吃！”有人会加咖啡豆或朱古力来为咖喱提味，然而日本料理专家的独门秘方，却是烧肉汁和另一种材料！
【素食食谱】咖喱野菜饭带饭不走样 30分钟简单高营养注满正能量
【入厨贴士】日本咖喱饭美味升级靠3种常见材料 香浓醇厚食上瘾